Μουσακάς ο κλασικός

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Τρώμε μέχρι σκασμού όλοι ανεξαιρέτως!!!! Η νοστιμιά του κλασικού μουσακά δεν περιγράφεται με λόγια… αλλά με την πρώτη μπουκιά καταλαβαίνεις την υπέροχη γεύση του που παντρεύει κρέας με λαχανικά και κρέμα! Κλασικό καλοκαιρινό φαγητό των Μικρασιατών προσφύγων και μετέπειτα όλων των νεοελλήνων! Η αλήθεια είναι πως ήξεραν να μαγειρεύουν και να τρώνε!!!! Όλα τους τα φαγητά είναι ιδιαίτερα νόστιμα γιατί χρησιμοποιούν απλά υλικά με βάση την εποχή, την γεύση και την απόλαυση! Έχω να το λέω πως η μισή καταγωγή μου κρατάει έξω από την Κωνσταντινούπολη και τρελαίνομαι για μεζεδάκια αλλά και όλα αυτά τα φαγητά που ήρθαν στην μητροπολιτική Ελλάδα από τους πρόσφυγες των αλησμόνητων πατρίδων. Οι πατάτες μπήκαν στον μουσακά επί Καποδίστρια γιατί μέχρι τότε δεν ήξεραν οι Έλληνες την πατάτα! Ο Μικρασιάτικος κλασικός μουσακάς, είναι χωρίς πατάτες μόνο με μελιτζάνες, κιμά και κρέμα!

Συστατικά για ταψί 40άρι:

  • 6 πατάτες σε φέτες (αναλογικά κανονίζετε να σας φτάσει για μια στρώση στο ταψί)
  • 6 μελιτζάνες σε φέτες (αναλογικά κανονίζετε  να σας φτάσει για μια στρώση στο ταψί)
  • Λάδι για το τηγάνισμα

Για τον κιμά:

  • 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
  • 4 τριμμένες ντομάτες
  • 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 πρέζες μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι (δοκιμάζετε και βάζετε περισσότερο αν θέλετε)

Για την κρέμα Μονραί (με αυγά και τυρί) η κοινή κρέμα Μπεσαμέλ (χωίς αυγά  και τυρί):

  • 6 κ.σ. φυτίνη ή ελαιόλαδο
  • 8 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κουτί εβαπορέ διαλυμένο σε άλλο τόσο νερό (κανονίζετε πόσο νερό θέλει ακόμα η κρέμα)
  • 3 αυγά
  • 1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
  • φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λίγο αλάτι αν χρειάζεται

Τί κάνουμε:

  • Πρώτα σε κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά να τσιγαριστεί με το κρεμμύδι και το λάδι μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε την ντομάτα, το σκόρδο, το αλάτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ζάχαρη και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  • Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι προτηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες,  όχι κανονικά λίγο για να πάρουν γεύση και να ψηθούν καλά.
  • Βγάζουμε τις πατάτες πρώτα και γεμίζουμε τον πάτο του ταψιού ώστε να μην υπάρχει κενό.
  • Πάνω στις πατάτες αραδιάζουμε τι φέτες μελιτζάνας με τον ίδιο τρόπο.
  • Πάνω στις μελιτζάνες απλώνουμε τον κιμά.
  • Και τελευταία, απλώνουμε την κρέμα, που στην δική μας περίπτωση είναι Μορναί και όχι Μπεσαμέλ γιατί έχει και αυγά, στην οποία προσθέσαμε και το κεφαλοτύρι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στην κάτω σχάρα και στις αντιστάσεις για 1 ώρα.
  • Η κρέμα: Μέσα στο γάλα έχουμε βάλει τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι στην φυτίνη για 3 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα μισά υγρά ανακατεύοντας συνέχεια και γρήγορα για να μην σβολιάσει η κρέμα. Μόλις αρχίζει να πηχτώνει προσθέτουμε και το υπόλοιπο υγρό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, βάζοντας πάλι στην φωτιά,  μέχρι να γίνει η κρέμα μας!  Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένο τυρί που δεν λειώνει όπως κεφαλοτύρι, γραβιέρα, φέτα. Αν σβωλιάσει η κρέμα την χτυπάμε λίγο με το ραβδομπλέντερ.

 

Greek mousaka

Ingredients for a big baking pan 40cm:

  • 6 potatoes in slices (depending… you must have as many as a layer in the baking pan)
  • 6 aubergines in slices (depending… you must have as many as a layer in the baking pan)
  • Oil for the frying

For the minced meat:

  • 1 kg of minced beef meat
  • 4 grated tomatoes
  • 2 chopped onions
  • 3 cloves of garlic
  • 1 handful of chopped parsley
  • 4 tbsp olive oil
  • 2 pinches of freshly grated black pepper
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp of coarse salt (Taste and add more if you like)

For the sauce-cream Mornay (with eggs and cheese) the common bechamel sauce-cream (no eggs and cheese):

  • 6 tbsp of olive oil or vegetable butter
  • 8 tbsp of flour
  • 1 can of evaporated milk with the same amount of water (then you add water depending the consistency of the cream)
  • 3 eggs
  • 1 cup of grated kefalotyri or graviera (white cheese that does not melt easily)
  • freshly grated nutmeg
  • freshly grated black pepper
  • some salt if needed

What we do:

  • First sauté the minced meat in the olive oil with the chopped onion till it changes colour. Then add the grated tomato, the garlic cloves, the salt, the chopped pasley, the sugar and the black pepper and let it simmer for 10 mins.
  • At the same time pre-fry potatoes and aubergines, do not fry normally, just a little bit to have taste and cook well.
  • The first to go to the baking pan, are the potato slices, with which make a layer on the bottom of the pan, so it is fully covered.
  • On the potatoes put the aubergine slices the same way.
  • On the aubergines put the cooked minced meat mixture.
  • And last spread on the minced meat the cream in which you added the grated cheese as well.
  • Bake in a preheated oven at 200°C for 1 hour.
  • The sauce-cream: In the milk add the eggs beaten, the salt and the spices, mix well. Sauté the flour in the olive oil or vegetable butter for  3 mins. Take the pot off the heat and add half the liquid stirring fast and constantly for the cream not to have lumps. When it starts to thicken add the rest of the liquid and continue stirring putting the pot back on the heat till the cream is ready. When the cream is ready add the grated cheese. If it has lumps blend it with the stick blender.

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 1 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!