Κέϊκ με κολοκυθάκια και λεμόνι

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Την συνταγή την έκανε η Τέσσα από το Handle the heat και επειδή τα κολοκυθάκια είναι μπόλικα και λουκουμάκια αποφάσισα να την κάνω  κι εγώ!!! Πρώτη μου φορά κάνω τα κολοκυθάκια έτσι!!! Συνήθως κάνουμε γλυκά με την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια τα τρώμε σαν φαγητό ή βραστά σαν σαλάτα. Η Τέσσα το λέει ψωμί αλλά εμείς όταν λέμε ψωμί δεν εννοούμε αυτό! Οπότε εγώ το ονόμασα κέϊκ!!! Δοκιμάστε το είναι πολύ νόστιμο, υγρό και αφράτο, λίγο γλυκό και το γλάσο λεμονιού όλα τα λεφτά!

Συστατικά:

Για το κέϊκ:

  • 260γρ. αλεύρι
  • 460γρ. τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. μπεϊκιν, 1 σόδα, ½ αλάτι
  • 100γρ. γιαούρτι
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα ενός λεμονιού και ο χυμός
  • 70γρ. βούτυρο

Για το γλάσο:

  • 125γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Τί κάνουμε:

  • Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ μακριά και πασπαλίστε την με αλεύρι βγάζοντας το περιττό.
  • Τρίψτε τα κολοκυθάκια και βάλτε 2 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να στραγγίσουν για 20 λεπτά.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180.
  • Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλάτι και το μπέικιν και την σόδα.
  • Ανακατέψτε μαζί  το γιαούρτι, τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη.
  • Προσθέστε το ξύσμα,  τον χυμό λεμονιού και το λειωμένο βούτυρο.
  • Ζουλήξτε το τριμμένο κολοκυθάκι καλά για να φύγουν τα υγρά του
  • Ανακατέψτε μαζί τα κολοκυθάκια και το μείγμα γιαουρτιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Βάλτε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 45-55 λεπτά περίπου και κάντε δοκιμή τρυπώντας το με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει στεγνό.
  • Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά στην φόρμα και μετά μεταφέρετέ το σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  • Σε μικρό μπολάκι ανακατέψτε την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί το γλάσο.
  • Απλώστε  πάνω στο κέϊκ και αφήστε το να κάτσει 30 λεπτά.

 

Lemon Yogurt Zucchini Bread

For the bread:

  • 2 cups (254 grams) all-purpose flour, plus more for pans
  • 1 pound (453 grams) zucchini, washed with ends trimmed
  • 3/4 cup (150 grams) granulated sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/3 cup (95 grams) plain Greek yogurt
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 teaspoon lemon extract
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 5 tablespoons (71 grams) unsalted butter, melted and cooled

For the glaze:

  • 1 cup (125 grams) powdered sugar, sifted
  • 2 tablespoons lemon juice

Directions:

  • Grease an 8 1/2 by 4 1/2-inch loaf pan. Dust with flour, tapping out any excess.
  • Using a food processor or box grater, shred the coarsely shred the zucchini. Toss with 2 tablespoons of the sugar, and place in a fine mesh strainer set over a bowl. Allow to drain of excess water for at least 20 minutes.
  • Preheat the oven to 375°F.
  • In a medium bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  • In a glass measuring cup stir together the yogurt, eggs, and remaining sugar. Add in the lemon extract, lemon juice, lemon zest, and melted butter.
  • Squeeze the zucchini with paper towels or cheesecloth to wring out any excess moisture. Stir together the zucchini, yogurt mixture, and flour mixture until just combined.
  • Pour batter into prepared pan, smoothing evenly. Bake until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 55 to 60 minutes.
  • Cool in pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool. Completely cooled bread can be wrapped well and frozen for up to 2 months.In a small bowl combine the powdered sugar and lemon juice until a thick glaze forms. Spread evenly over the bread and allow to set for 30 minutes.
  • Bread can be covered and stored at room temperature for up to 3 days.

Copied from Handle the heat

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 1 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!