Περεσκία ή πιροσκί (Ποντιακά πιτάκια)

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Έχω κάνει κι άλλη μια συνταγή με πιροσκί αλλά αυτή τώρα έχει στη ζύμη κι άλλα υλικά! Την είδα εδώ. Επίσης αυτά δεν τα τηγάνισα,  τα έψησα κι έκανα και μια πίτσα με τη ζύμη που περίσσεψα χεχε!  Όταν ήμουν μικρή και πήγαινα να πάρω πιροσκί στο νου μου είχα λουκάνικο τυλιγμένο με ζύμη. Αυτό έκανα κι εγώ σήμερα λοιπόν! Πιστέψτε με το ότι δεν τα τηγάνισα αλλά τα έψησα δεν χάνουν και πολλά σε γεύση! Μα όπως και να το κάνουμε το τηγανητό έχει άλλη νοστιμιά! Η Πίτσα πρέπει να σας πω ότι είναι παστουρμαδόπιτσα!  Έκανα και 2 πιροσκί με παστουρμά, ντομάτα και κασεράκι για να μην μείνω παραπονεμένη.

 

Πιροσκί ψητά στο φούρνο!

 

Πιροσκί με λουκάνικο και παστουρμά-ντομάτα-gouda

Υλικά:

  • Για τη ζύμη:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 ml γάλα χλιαρό
  • 200 ml νερό χλιαρό
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά
  • 2 αυγά + 1 για επάλειψη
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ αλάτι

Για τη γέμιση ότι θέλετε, εγώ έβαλα λουκάνικα ριγανάτα και παστουρμά, gouda, ντομάτα. Με τα ίδια τρία υλικά έκανα και την πίτσα μου.

 

Με λουκάνικα ριγανάτα, μισό λουκάνικο κάθε πιροσκί

 

Με παστουρμά, ντομάτα και gouda

Τι κάνουμε:

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και μετά ρίχνουμε την ξερή μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
  • Ρίχνουμε στο γάλα και το νερό που είναι χλιαρά τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύομε να διαλυθούν. Κατόπιν τα προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι.
  • Μετά βάζουμε το λάδι και ύστερα τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει.
  • Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
  • Την αλείφουμε με λάδι και σκεπάζουμε το μπολ τοποθετώντας το σε θερμό μέρος για να φουσκώσει, 1 ώρα.
  • Μόλις είναι έτοιμη, τη βγάζουμε στον πάγκο εργασίας που τον έχουμε λαδώσει και την ζυμώνουμε ελαφρώς.
  • Κόβουμε κομμάτια που γεμίζουν τη χούφτα μας,  κάνουμε μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τα δάχτυλα όσο χρειάζεται.
  • Βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας και τα κλείνουμε τυλίγοντας καλά για να κολλήσει η ζύμη.
  • Αλείφουμε με αυγό που το χτυπήσαμε με λίγο γάλα πριν τα βάλουμε για ψήσιμο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Για την πίτσα δεν νομίζω ότι χρειάζεται να αναφέρω διαδικασία…..

 

Παστουρμαδόπιτσα! Gouda, ντομάτα, παστουρμάς

 

Pereskia or Piroski (Pontiac fried pies)

I  also have another piroski recipe, but this one here, has more ingredients in the dough. I didn’ t fry these, I baked them and I managed to leave some dough  for making pizza hehe! When I was much younger and I was going to buy piroski, I had in my mind sausage wrapped with pastry. Well, this is what I’ ve made today! Believe me when I tell you that the fact that I baked them and not fry them has little importance in the whole taste but whatever we say, the fried piroski is much better in taste! My Pizza was made with pastrami, tomatoes and gouda cheese! I made 2 piroskis with these 3 ingredients for me as well!

Ingredients:

For the dough:

  •     1 kg flour for all uses
  •     250 ml lukewarm milk
  •     200 ml lukewarm water
  •     100 ml olive oil
  •     2 sachets of dry yeast, 14gr.
  •     2 eggs + 1 for brushing
  •     1 tbsp sugar
  •     1 tbsp salt

For the filling you can use anything you want. I put oregano sausage and pastrami, gouda cheese, tomato. With these 3 same ingredients I filled my pizza dough.

What we do:

  • We put the flour in a large bowl, add the dry yeast and mix well.
  • Afterwards we disolve in the lukewarm milk and water the sugar and the salt and we add them to the bowl with the flour.
  • We add then the oil and the eggs.
  • We knead until we have a nice dough that does not stick in our hands.
  • When it’ s ready and neat we brush it with oil and we cover the bowl it is in with a towel placing it in a warm place to rise, for 1 hour.
  • Once our dough is risen and ready we put it on our workbench which we oil a bit and we knead it slightly.
  • Then we cut pieces that fill our hand, make balls, open them with our fingers in a rounded shape, we put the filling we want and roll them as needed so that the dough will stick together.
  • We brush with egg and milk and we bake them in a preheated oven at 200 C° for half an hour.
  • Or we don’ t brush with the egg and just fry them in a pan that has a lot of vegetable oil for 3-4 minutes per side. (Much better hehehe)

I don’ t think I need to write about how we make the pizza…..

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 1 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Comments

  1. Πεντανόστιμα!!!!

  2. Είναι πολύ ωραία και χορταστικά!

  3. Paraskevi panoridi says:

    τα περεσκία μου θα τα κάνω τηγανητά,μου δίνει μεγάλη χαρά να διαβάζω αυτά που γράφεις,αυριο θα τα κάνω,ετοίμασα την ζύμη απόψε,μέσα δεν ξέρω τι να βάλω κι η πατάτα του πάει με αννιθο,ισως με λουκάνικο θα αρέσει πιο πολύ.ΦΙΛΙΆ

  4. Paraskevi panoridi says:

    Δεν σας ρώτησα η πίτσα με την ίδια ζύμη?

  5. Paraskevi panoridi says:

    αυτες τις λέξεις πισία περεσκία τις έλεγε ο πατέρας μου,μου έλεγε οτι η μαμά του στον πόντο του έφτιαχνε πισία.Καληνύχτα.Ευχές.

    • Εγώ δεν είμαι Πόντια αλλά αγαπώ και τους Πόντιους και τις μαγειρικές τους!
      Στέλνω επίσης πολλές ευχές!
      Και να μιλάμε στον ενικό!!! Η Ελληνική γλώσσα δεν έχει πληθυντικό ευγενίας!

  6. Paraskevi panoridi says:

    τα λουκάνικα τα ψήνουμε πρώτα ελαφρώς?

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!