Εμείς στην οικογένεια πλέον τρώμε διαιτητικά γιατί και κιλά πρέπει να χάσουμε αλλά και ο ένας τηρεί αυστηρό πρόγραμμα χωρίς λίπη γενικά λόγω χολής. Οπότε σοφίζομαι διάφορα για να είναι και νόστιμο το φαγητό μα και να πληροί τους κανόνες!!! Έτσι έφτιαξα σήμερα αυτό το ρυζότο να το πω, που γλείψαμε και τα πιάτα μας! Στις φωτογραφίες δεν είναι ανακατεμένα ρύζι και κοτόπουλο με λαχανικά αλλά μετά τα ανακάτεψα κι έγινε κόλαση χαχαχα!!! Απλά πράγματα κι έτοιμο σε 1 ώρα για να φάμε! Και να σας πω ότι η καυτερή πιπεριά απλά έδωσε το κάτι άλλο στην όλη γεύση χωρίς να καίει!
Υλικά:
- 2 στήθη κότας κομμένα σε πολύ μικρές μπουκίτσες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 300γρ. κατεψυγμένα λαχανικά διάφορα, κομματάκια
- 2 τριμμένες ντομάτες
- 1 καυτερή πιπεριά
- 3 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ μικρά κομματάκια
- ½ ποτήρι χυμό 3 φρούτων
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι σύμφωνα με τη γεύση
Για το ρύζι:
- 250γρ. ρύζι σπυρωτό + άλλο τόσο νερό x 2
- 100γρ. φιδέ + άλλο τόσο νερό
- 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
Τι έκανα:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα έβαλα τα λαχανικά και το ελαιόλαδο και τα άφησα να βράσουν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Έσβησα με το χυμό και πρόσθεσα τις μπουκίτσες κότας, αλατοπιπέρωσα καλά και ανακάτεψα. Μόλις άρχισε να βράζει χαμήλωσα τη φωτιά προς το χαμηλό, έβαλα το καπάκι και άφησα να σιγοβράσουν ανακατεύοντας που και που.
- Στο μεταξύ έβαλα και το ρύζι να βράζει με το αλάτι του.
- Στη μισή ώρα του ρυζιού, στα δέκα λεπτά περίπου δηλαδή, πρόσθεσα και τον φιδέ με το νερό του καυτό.
- Άφησα το ρύζι σε χαμηλή φωτιά να ρουφήξει όλο το νερό.
- Στα 40 λεπτά ήταν έτοιμο και το κοτόπουλο με τα λαχανικά.
- Έβαλα το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ανακάτεψα καλά. Το φάγαμε με τυράκι!
Εκτύπωση
Αφήστε το σχόλιό σας!