Αυθεντικοί κουραμπιέδες

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Φέτος έκανα άλλη συνταγή και πέτυχαν πολύ ωραία!!!!!!!!! Η διαφορά με τη συνταγή του Παρλιάρου που έχω είναι ότι η σημερινή δεν έχει μπέϊκιν και κονιάκ. Η άλλη συνταγή για κουραμπιέδες που έχω αναρτήσει στο blog είναι χωρίς χτύπημα στο μίξερ!!! Εκείνη έχει και αυγό, και αλάτι αλλά και μπέϊκιν. Αυτή τη συνταγή λοιπόν μου την έδωσε μια κυρία από το facebook η Ελισάβετ και μου είπε ότι ο κουραμπιές δεν έχει τίποτε άλλο παρά μόνον αλεύρι, άχνη ζάχαρη και φρέσκο βούτυρο! Ξαναλέω κάπου εδώ ότι βούτυρο νοείται το ζωϊκό αγελαδινό και αιγοπρόβειο, τα υπόλοιπα λέγονται μαργαρίνες και όχι βούτυρα (βούτυρος = βούς+τυρός = το τυρί του βοδιού). Έκανα λοιπόν κι εγώ αυτό ακριβώς!!! Οι κουραμπιέδες δεν χρειάζονται αρώματα γιατί μοσχοβολάνε από το βούτυρο που έχουν!!!!!!! Αυτή είναι και η νοστιμιά τους!Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος, δρ. κοινωνιολογίας της Ιστορίας στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, μουσικολόγος και δικηγόρος η ρίζα είναι:

Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο. Όμως, η ονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δύο φορές (στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον), ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών.

Στα σύγχρονα ιταλικά, η λέξη είναι biscotto (τo cookies έχει φλαμανδική / ολλανδική προέλευση που πέρασε στην αγγλική γλώσσα). Το λατινικό bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία, όπου καθιερώθηκε ως παραφθορά της λατινικής λέξης, σε biya/biye, οπότε συνδέθηκε με το δικό τους Qura /Kuru (ξηρό) και έδωσε τη νέα μικτή (λατινο-ανατολίτικη) λέξη Qurabiya / Kurabiye, η οποία με αντιδάνεια ξαναγύρισε στη δύση και ελληνοποιημένη πλέον έδωσε το «κουραμπιές» με την έννοια του ξηρού μπισκότου, που διανθίστηκε με αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη κ.λπ.

Υλικά:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λιγότερο αλλά ίσως και περισσότερο, θα δείτε την υφή της ζύμης)
  • 500γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 300γρ. αγελαδινό και 200γρ. πρόβειο)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα όση χρειαστεί
  • Αμύγδαλα για όσους τους αρέσει

Τι κάνουμε:

  • Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χτυπάμε 15 λεπτά στο μίξερ!
  • Προσθέτουμε στα 10 λεπτά που χτυπάμε το βούτυρο την άχνη και μετά από λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά.
  • Χτυπάμε συνολικά 20 λεπτά.
  • Αν βάλουμε αμύγδαλα, τρυπάμε το κάθε μπαλάκι με 2 ολόκληρα πριν ψήσουμε ή θρυμματίζουμε τα ψημένα ελαφρώς αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στην ζύμη.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει μισή ώρα και μετά φτιάχνουμε μπαλάκια ίσα με ένα καρύδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας. Χαρτί ψησίματος δεν χρειάζεται γιατί δεν κολλάνε!
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
  • Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τους βουτάμε σε ζάχαρη άχνη να σκεπαστούν καλά, τους τοποθετούμε στην πιατέλα μας της οποίας τον πάτο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη επίσης.
  • Μόλις συμπληρωθεί η πρώτη στρώση πασπαλίζουμε άχνη με το σουρωτήρι τους κουραμπιέδες μας. Το ίδιο κάνουμε με κάθε στρώση!
Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Κατηγοριες

Comments

  1. και του χρονου τατιανα μου.αυτη ειναι η πραγματικη συνταγη για κουραμπιεδες.

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!