Φοκάτσια από τη Γένοβα

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Ειλικρινά έπαθα πλάκα με αυτό το ψωμί!!!!!!!! Η προσθήκη ελαιολάδου και τα πολλά φουσκώματα το κάνουν απλά καταπληκτικό!!!! Απίστευτο ψωμί!!!!! Δεν έχω λόγια χαχαχαχαχα τόσο πολύ μου άρεσε!!!! και δεν είναι διόλου δύσκολο!!!! Απλά θέλει την ώρα του με τα απανωτά φουσκώματα! Οι αναλογίες που σας δίνω είναι ακριβώς για μία focaccia. Την επόμενη φορά θα φτιάξω διπλή ποσότητα! Κάποια φίλη είπε ότι μοιάζει με λαγάνα….. Οπτικά ίσως! Στη γεύση όμως…. δεν έχει καμία σχέση με λαγάνα!

Υλικά:

  • 400ml νερό χλιαρό
  • 15γρ. αλάτι χονδρό (1 κ.γλ. γεμάτο, το ζύγισα)
  • 600γρ. σκληρό αλεύρι για ζυμωτό ψωμί
  • 2 κ.γλ ζάχαρη
  • 25γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακ. ξηρή
  • 140ml ελαιόλαδο
  • Λίγο χονδρό αλάτι για πασπάλισμα

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο μίξερ ή σε μπολ αν το ζυμώσουμε με τα χέρια, μαζί διαλύουμε και τη ζάχαρη.
  • Ρίχνουμε και 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μετά το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια υγρή ζύμη.
  • Τώρα προσθέτουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε και 2-3 λεπτά
  • κατόπιν προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια κανονική ζύμη.
  • Λαδώνουμε το ρηχό ταψί που θα ψήσουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο μόνο στη μέση, εκεί δηλαδή που θα τοποθετήσουμε τη μπάλα ζύμης για να φουσκώσει.
  • Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας τη ζύμη δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα.
  • Τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού πάνω στο ελαιόλαδο και την αλείφουμε με ελαιόλαδο επίσης
  • Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 1 με 1½ ώρα.
  • Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο πατάμε με τις παλάμες μας τη ζύμη και την απλώνουμε κατα μήκος του ταψιού προσέχοντας όμως να είναι λαδωμένη όλη η επιφάνειά του.
  • Αφού την απλώσουμε ομοιόμορφα την αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το χονδρό αλάτι όλη την επιφάνεια και την αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει σε θερμό μέρος.
  • Αφού περάσει η ώρα περνάμε στο τελικό στάδιο που είναι και το πιο διασκεδαστικό γιατί βουτάμε τα δάχτυλά μας μέσα στη ζύμη και κάνουμε σε όλη την επιφάνεια τρύπες! Τα δάχτυλα πρέπει να φτάνουν μέχρι κάτω στο ταψί.
  • Την αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα ½ ώρα σε θερμό μέρος με 30 βαθμούς το λιγότερο.
  • Και ήρθε η ώρα να ψήσουμε τη φοκάτσια μας! Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου.
  • Πριν τη βάλουμε στο φούρνο την ψεκάζουμε με νερό! έτσι διατηρείται αφράτη η επιφάνειά της! Αν το θυμηθούμε την ψεκάζουμε και άλλη μια φορά με νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  • Μόλις ψηθεί τη βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσει λίγο και μετά μπορούμε να την κόψουμε!

Πρέπει να σημειώσω ότι η δική μου από κάτω έγινε τόσο ωραία και τραγανή που μου θύμισε σφολιάτα!
Τη συνταγή την είδα εδώ. Μπορείτε να δείτε τις λεπτομέρειες στο βίντεο διαβάζοντας τις οδηγίες στα ελληνικά εδώ!!!

Λίγο πριν μπει στο φούρνο

Focaccia alla Genovese

Ingredients:

  • 400ml lukewarm water
  • 15g coarse salt
  • 600g flour for bread
  • 2 tsp sugar
  • 25g fresh yeast or 7g dry instant yeast
  • 140ml olive oil
  • some coarse salt for sprinling

How we do it:

  • Dissolve the salt and the sugar in the lukewarm water and put it in the mixer or a bowl, if you knead with hands.
  • Add 3 tbsp olive oil, half the flour and knead till a wet dough.
  • Add the yeast and knead for 2-3 mins. Then add the rest of the flour and knead till a normal dough.
  • Put 4 tbsp olive oil in the centre of a swallow baking pan.
  • Add some flour on the working table and knead a bit the dough with hands making it like a ball.
  • Put the dough on the oil which is at the centre of the baking pan and brush it with oil as well
  • Let it rise for 1 to 1½ hour.
  • When the dough doubles in size, press with the palms of hands and spread it in all the baking pan. The pan must be oiled everywhere.
  • When spread, brush all the surfave with olive oil, sprinkle with coarse salt and let it rise for ½ an hour in a warm place.
  • After ½ an hour it is the final stage which is moe fun! Dip fingers in the dough and make holes across the surface! The fingers must reach down to the baking pan.
  • Let it rise for ½ an hour more in a warm place which will be 30°C the least.
  • The time to bake has come! Preheat the oven at 200°C and bake for about 15 mins.
  • Sprinkle with water before putting it in the oven! The surface stays soft this way!
  • When ready take it out of the pan in a  rack to cool and then enjoy!!!!
  • Watch the video for better understanding!

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 3 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!