Σαρμάς ή Τζιγεροσαρμάς

Παιδάκι όταν ήμουν δεν έτρωγα με τίποτα ότι περιείχε μέσα συκώτι…. Πώς αλλάζει ο άνθρωπος όσο μεγαλώνει!!!! Ο σαρμάς ήταν πατροπαράδοτο φαγητό της Ανάστασης από τότε που με θυμάμαι! Είθισται να τον λένε και τζιγεροσαρμά, με αυτόν τον τρόπο φαίνεται και το περιέχομενό του που έχει μέσα τζιγέρια δηλαδή εντόσθια. Δεν έχω να πω περισσότερα παρά μόνον ότι αξίζει μια φορά στη ζωή σας να δοκιμάσετε!!!! Ναι μεν είναι λιπαρό φαγητό, αλλά έλεος ρε παιδιά! Μια φορά το χρόνο θα το φάτε!!!!! (Αυτό ήτο καρφί για αυτούς που με το παραμικρό μιλάνε για χοληστερίνες και θερμίδες!) Και για να καταλάβετε πόσο πολύ μου αρέσει ένα θα σας πω…. Προτιμώ ένα πιάτο σαρμά αντί του σεξ! χαχαχαχαχαχαχαχαχα

 

 

Υλικά:

  • 1 συκωταριά αρνίσια
  • 2 σκέπες αρνίσιες (μπόλιες αλλιώς)
  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • 1 κούπα άνηθο + μάραθο
  • 1 κούπα δυόσμο
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γλ. ρίγανη
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Πρώτη μας εργασία είναι να ζεματίσουμε τη συκωταριά  για δέκα λεπτά.
  • Έπειτα την αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε κατόπιν να την ψιλοκόψουμε.
  • Μέχρι να κρυώσει η συκωταριά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, δυόσμο, άνηθο, μάραθο.
  • Ελέγχουμε τη σκέπη και την κόβουμε σε όσο το δυνατόν ισομεγέθη κομμάτια για να τυλίξουμε σε αυτά τη γέμισή μας.
  • Όταν μπορούμε να πιάσουμε τη συκωταριά με τα χέρια χωρίς να καιγόμαστε, την ψιλοκόβουμε όπως κάναμε και με τη μαγειρίτσα μας.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τσιγαρίζουμε για 4 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου και ύστερα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό για να το τραβήξει το ρύζι.
  • Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αλάτι,μπαχαρικά και αρωματικά φυτά ψιλοκομμένα όλα.
  • Περιμένουμε να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι και να κρυώσει η γέμιση για να μπορέσουμε να την τυλίξουμε στην σκέπη. Η διαδικασία φαίνεται στην παραπάνω συνολική φωτογράφιση.
  • Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι σκέπης που κόψαμε και το τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί, με το άνοιγμα δηλαδή από κάτω.
  • Αφού τα τυλίξουμε όλα προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί μας για να το ρουφήξει το ρύζι κατά το ψήσιμο και αν θέλουμε τα αλείφουμε με αυγό και τα πασπαλίζουμε με κόκκινο γλυκό πιπέρι, αυτά τα υλικά δεν τα πρόσθεσα στα υλικά της συνταγής γιατί είναι προαιρετικά.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθεί η αρνίσια σκέπη και να κοκκινίσει αρκετά. Συνήθως 40 λεπτά είναι αρκετά.
  • Αν η σκέπη μας είναι πολύ παχιά και βγει στο ταψί αρκετό λίπος το μαζεύουμε σε ένα μπολάκι και το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ρύζι στο φούρνο με δυόσμο χωρίς κρέας αλλά με το λίπος του!!!
  • Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα γιατί είναι ένα πολύ λιπαρό φαγητό!!!!

Κατηγοριες

Σχόλια
  1. σαρμαδάκια αγαπημένα ευτυχώς έχω φίλη απο αλεξανδρούπολή εδω στην αθηνα και μου φτιάχνει……να σαι καλά

  2. Τέλειο τον έφτιαξες Τατιάνα,ναχαμε λίγο τώρα,πραγματικά νόστιμο φαγητό,πολλά φιλιά ,καλό βράδυ.

  3. Paraskevi panoridi έγραψε:

    Μεγάλο Σαββάτο θα τα φτιάξω.Με μια συκωταριά πόσα θα βγουν?

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!