Χοιρινό καβουρντισμένο και Καβουρμάς

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η πρώτη ανάρτηση της νέας χρονιάς είναι πεντανόστιμη και πολύ εύκολη συνταγή!!!
Αυτό το πιάτο ήταν το ένα από τα δύο που μαγειρεύτηκαν για το σημερινό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Το φλουρί το κέρδισε ο Θοδωρής βοήθειά του!!!
Εύχομαι έτσι όπως είναι νόστιμο αυτό το φαγάκι να είναι όλες οι μέρες και οι νύχτες μας!

Καλή Χρονιά λοιπόν!!!

Θα μάθετε το «μυστικό» του θρακιώτικου καταπληκτικού μεζέ που έχει για ονομασία την τουρκική λέξη «καβουρ-μάς» που σημαίνει αργοψημένος….
Έτσι γίνεται και ο καβουρμάς αλλά σε μεγάλη ποσότητα κρέατος και χοιρινού λίπους. Το λίπος είναι απαραίτητο για να διατηρείται  το χοιρινό πολύ καιρό!!!! Εμείς τον ξέρουμε μόνο με χοιρινό κρέας… αλλού που είδα, μιλάνε για τριών ειδών κρέατα όπως αρνίσιου βοδινού και χοιρινού… Δεν δοκίμασα τέτοιον!!! Ξέρω μοναχά τον χοιρινό!

Ο τρόπος που τον φτιάχνουμε είναι ακριβώς ο ίδιος με τον τρόπο που σας γράφω παρακάτω τη συνταγή. Η προσθήκη πράσου δίνει έξτρα γεύση, η γιαγιά μου όμως δεν έβαζε τίποτα άλλο παρά μόνον αλάτι, ρίγανη και πιπέρι και ήταν απίστευτα νόστιμο. Η συνταγή παρακάτω είναι για φαγάκι, η διαδικασία όμως του ψησίματος είναι ίδια για να φτιάξουμε και καβουρμά!

Υλικά:

  • 2 κιλά κρέας χοιρινό με λίπος
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ κοφτό αλάτι
  • 1 κ.γλ. κοφτό μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ κοφτό ρίγανη

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Κόβουμε κομμάτια το κρέας όχι πολύ μεγάλα να είναι σαν μπουκιές, σαν την τηγανιά π.χ.
  • Το βάζουμε στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και το καβουρντίζουμε, σιγοψήνουμε δλδ, μέ τα υγρά του χωρίς τίποτε άλλο! Πώς κάνουμε το χταπόδι αν ξέρετε, το ίδιο!
  • Το σιγομαγειρεύουμε όση ώρα χρειαστεί για να γίνει μαλακό και φυσικά να τσιγαριστούν τα λιπάκια που άλλα θα λειώσουν κι άλλα απλά θα τσιγαριστούν.
  • 10 λεπτά λοιπόν πριν σβήσουμε τη φωτιά τότε και μόνον τότε θα προσθέσουμε το λίγο λάδι, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  • Είναι η απόλυτη γεύση του χοιρινού κρέατος αν βάλετε στο τέλος μόνον αλάτι!!!

Θέλω να τονίσω κάπου εδώ ότι δεν θα πάθετε τίποτα αν φάτε χοιρινό λίπος μια στο τόσο. Αν το τρώτε καθημερινά λογικό είναι να σας κάνει κακό! Τα σπορέλαια γενικότερα και τα λάδια σόγιας κτλ είναι αυτά που δημιουργούν μακροχρόνια προβλήματα…. Αυτό να το θυμάστε…. Ελαιόλαδο και λίγο ζωϊκό λίπος δεν έβλαψαν ποτέ κανέναν! Είναι άκρως απαραίτητα στον οργανισμό μας! Φυσικά εξαιρούνται όσοι αντιμετωπίζουν ήδη προβλήματα υγείας με τριγλυκερίδια και χοληστερίνες. Μιλάω πάντα για φυσιολογικούς οργανισμούς!

Δανείστηκα φωτογραφίες από το διαδίκτυο γιατί δεν έχω δικές μου για καβουρμά! Δείτε παρακάτω!

Καβουρμάς – Kavourmas

  • Αν τολμήσετε να φτιάξετε καβουρμά θέλετε αρκετό λίπος και πολύ καλό καβούρντισμα.
  • Προσθήκη αλατιού αναλογικά με την ποσότητα του κρέατος για να γίνει ελάχιστα αλμυρό λίγο πριν το τέλος του καβουρντίσματος.
  • Προσθήκη πιπεριού αναλογικά με την ποσότητα κρέατος και ρίγανης  λίγο πριν το τέλος του καβουρντίσματος.
  • Έτσι όπως είναι χλιαρό και είναι το λίπος σε υγρή μορφή, το βάζουμε σε ειδικές πλαστικές σακούλες χοντρές και μακρουλές για καβουρμά, είναι σαν να φτιάχνουμε ένα πολύ χονδρό σαλάμι!
  • Γεμίζουμε τη σακούλα καλά και με υγρό και με κρέας και τη δένουμε επίσης καλά.
  • Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το λίπος που παγώνει μας φτιάχνει το χονδρό σαλάμι από το οποίο κόβουμε φέτες και είτε το τρώμε κρύο σαν μεζέ για το ούζο ή το βάζουμε λίγο σε τηγανάκι να ζεσταθεί ή του βάζουμε αυγουλάκια και γίνεται θαυμάσιο!
  • Διατηρείται μήνες στο ψυγείο αλλά και σε δροσερό περιβάλλον! Το λίπος το κρατάει κονσερβοποιημένο!

Pork baked slowly in the pot

Ingredients:

  • 2 kg pork with much lard
  • 6 κ.σ. olive oil
  • 1 tsp coarse salt
  • 1 tsp of black pepper
  • 1 tsp dry oregano

How we do it:

  • Cut the pork in chunks.
  • Put the meat in the pot and in low heat «bake» there with its own liquids and nothing more!
  • Dry fry it slowly till it gets soft. The lard will saute and some will melt.
  • 10 before turning off the heat and only then add a bit of olive oil, the salt and the spices.
  • The taste of this pork meat is unbelievable if you add only salt at the end!!!!

 

  • So, if you dare make kavourma, as we say it still in turkish, you need much lard and very good dry frying.
  • The salt will go in before the end according to the amount of meat so that the dry fried pork becomes a bit salty.
  • Pepper and oregano go in according to the amount of meat just a bit before the end.
  • When the lard  is lukewarm we put it in plastic bags for this thing only, they are thick and long like a big salami!
  • We fill the plastic bag with the lard and the meat and we tight it well. (see the photos)
  • We let it get cold and the lard is becoming white and firm. We slice it and eat it by itself with ouzo or we cook it in a pan with eggs! It is delicious!!!
  • We keep it in the fridge for months!!! The cold lard keeps it canned!!!

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 1 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Comments

  1. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ αλλά φαίνεται εξαιρετικός μεζές!
    Εύχομαι η νέα χρονιά να σου φέρει ό,τι ποθείς Τατιάνα μου!
    Φιλιά!

  2. Ο τρόπος Αναστασία μου νομίζω πως ισχύει για όλα τα κρεατικά!
    Αν σιγοψηθούν στα υγρά τους γίνονται λουκούμι!!!!!!!!
    Το χοιρινό ακόμα περισσότερο με το λίπος που έχει!

    Η νέα χρονιά υγεία να μας φέρει κι όλα τα άλλα τα παλεύουμε!

  3. Καλή Χρονιά Λίλα μου!!!!

  4. Tatiana just found your blog and FB through my good friend Katerina from Culinary flavor. I can read Greek, so please feel free. However, the "translator", well it doesn't translate the way we would speak and it sounds weird.

    This recipe is amazing, I have never thought of making Pork that way!! Thank you so much for sharing the recipe, this sounds fantastic!!!

    • Good day Didi!!!!!!!!!!!!
      No translator can ever translate Greek!!!
      Greek is "too large" for any translator!!!
      Χαίρομαι που μπορείς να διαβάζεις Ελληνικά!
      Αν κάτι δεν μπορείς να το καταλάβεις να με ρωτήσεις!
      Ίσως από δω και στο εξής τις γράφω και στα αγγλικά τις συνταγές…
      Δεν υπόσχομαι όμως τίποτα 🙂

      Το χοιρινό όταν σιγοψήνεται στην κατσαρόλα με τα υγρά του γίνεται πολύ καλύτερο!
      Να το δοκιμάσεις, εγγύηση 100%!

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!