Χοιρινό με λάχανο τουρσί ~ Χριστούγεννα στον Β. Έβρο

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Τα χωριά μας στο βόρειο Έβρο και όπως θυμάμαι από τη γιαγιά, είχαν στην τιμητική του το γουρουνάκι. Τέτοιες μέρες έσφαζαν το γουρούνι τους κι έφτιαχναν το λάχανο τουρσί τους. Παιδάκι θυμάμαι, στο μεγάλο τέντζερη έφτιαχνε η γιαγιά μου τον καβουρμά♥ και χωνόμουν κι εγώ να ανακατέψω μη χάσω!!! Πιο πολύ προς το τέλος βέβαια που έκανα το δοκιμαστή κι έκλεβα τα ξεροψημένα κομματάκια κρέας! χαχαχα Ωραία χρόνια βρε παιδιά!!!! Τώρα η γιαγιάκα κι ο παππούκας είναι στα Ηλύσια πεδία, κι εμείς προσπαθούμε να δώσουμε στη ζωή μας τις γεύσεις εκείνες που μας τους θυμίζουν. Σήμερα δοκιμάσαμε το γρήγορο τουρσί μας…. Είχαμε 4 χοιρινές λαιμού και το φτιάξαμε με αυτές, γίνεται με οποιοδήποτε κομμάτι του γουρουνιού που είναι μαλακό!!!! Έγλειψα και το πιάτο μου!!!!!!!

 

 

Υλικά:

  • 1 κιλό χοιρινό μαλακό μέρος
  • 1 ½ κιλό λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
  • ελαιόλαδο για το άχνισμα
  • κόκκινο γλυκό πιπέρι και λίγο καυτερό αν μας αρέσει

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες να βράσει μόνο του στα ζουμάκια του χωρίς προσθήκη αλατιού ή λαδιού. Η φωτιά θα είναι μέτρια προς σιγανή.
  • Την ίδια ώρα ταυτόχρονα αχνίζουμε το λάχανο τουρσί, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει, στο ελαιόλαδο για 15 λεπτά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται.
  • Μετά τα 15 λεπτά προσθέτουμε 1 φλ. τσ. νερό και το αφήνουμε να βράσει.
  • Συνολικά βράζουν και τα δύο ξεχωριστά 40 λεπτά.
  • Κατόπιν τα ενώνουμε στην κατσαρόλα που είναι το λάχανο και προσθέτουμε κόκκινο γλυκό πιπέρι.
  • Βράζουμε για 20 λεπτά ακόμα προσθέτοντας το ρύζι και το ανάλογο νερό που χρειάζεται να γίνει και αυτό.
  • Μόλις γίνει το ρύζι το φαγητό μας είναι έτοιμο.
  • Συνολικά μας παίρνει περίπου 1 ώρα! Το κρέας που βράζει με τα δικά του υγρά γίνεται πεντανόστιμο και μαλακό!!!!!!
  • Αλάτι δεν προσθέτουμε καθόλου γιατί είναι ήδη αλμυρό το τουρσί!

 

♥ Ο καβουρμάς είναι τούρκικη λέξη και σημαίνει ξεροτηγανισμένος. Η συνταγή του είναι απλή και καταπληκτική στη γεύση! Θα σας πω την απλή που έφτιαχνε η γιαγιάκα μου και δεν είχε μέσα πράσο.
Σε ένα μεγάλο καζάνι έριχνε το λίπος του γουρουνιού που είχε αφαιρέσει το περισσότερο από το κρέας. Το σιγόψηνε στη φωτιά κι εκείνο έλιωνε αργά αλλά σταθερά.
Μόλις ήταν έτοιμο στράγγιζε τη λεγόμενη λίγδα το λίπος δηλαδή και το τοποθετούσε σε βάζα. Ότι έμενε στο καζάνι ήταν κομματάκια λίπους που δεν έλιωναν αλλά γινόταν ξεροψημένα και ήταν καταπληκτικός μεζές!!!!!! Εκεί μέσα λοιπόν, προσέθετε ψιλοκομμένο το χοιρινό και το ανακάτευε με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Μετά από αρκετή ώρα ψηνόταν όλο το κρέας και το αφαιρούσε από τη φωτιά. Το αλάτιζε και όπως ήταν ζεστό με το λίπος το τοποθετούσε σε μακρουλές πλαστικές ειδικές σακούλες για καβουρμά τις οποίες έδενε με σπάγγο και άφηνε να κρυώσουν.
Αυτό ήταν ένας τρόπος να γίνει κονσέρβα το χοιρινό κρέας μέσα στο λίπος του και να διατηρηθεί πολλούς μήνες!!!!! Έκοβαν μια φέτα καβουρμά όπως ήταν παγωμένος και είτε τον έτρωγαν σαν μεζεδάκι με το ούζο κρύον ή τον έφτιαχναν με αυγά στο τηγάνι, ή τον ζέσταιναν σκέτο πάλι σαν μεζέ! ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΉ ΓΕΥΣΗ!!!!
Ο καβουρμάς του εμπορίου που φτιάχνουν πια, έχει και πράσο μέσα αλλά όπως και να το κάνουμε….. σαν της γιαγιάς μου δεν μοιάζει καθόλου!!!!!!!!
Μπορείτε πάντως αν πάρετε μεγάλη ποσότητα χοιρινού με μπόλικο λίπος να το δοκιμάσετε κι εσείς στο σπίτι! Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα τον ερωτευθείτε!!!!!!!!! χαχαχαχαχα
Με την διατηρημένη λίγδα που την είχαν σαν βούτυρο μαγείρευαν πολλά φαγητά! Έφτιαχνε δε η γιαγιά μου και την πίτα «μάσλανα» που είναι λέξη βουλγαρική και σημαίνει βουτυρένια! Αυτή κι αν θα μου μείνει αξέχαστη!!!!!!!!!!!!!!!

♥ Άλλο φαγητό που Έφτιαχναν ήταν τα χοιρινά κόκκαλα με πλιγούρι!!!!!!! Κι αυτό καταπληκτικό!!!!
Όταν έπαιρναν το κρέας του γουρουνιού άφηναν ελάχιστο στα κόκκαλα και τα αλάτιζαν.
Τα κρεμούσαν στην αποθήκη για λίγες μέρες να αερίζονται κι αυτά σιγά σιγά γινόντουσαν κονσέρβα.
Μετά κατά τη διάρκεια του χειμώνα μπορούσαν να έχουν αυτό το υπέροχο φαγητό!!!!!!
Έβραζαν καλά τα κόκκαλα, άπλωναν στο ταψί το πλιγούρι  Έβαζαν πάνω του τα κόκκαλα ομοιόμορφα κι έριχναν το ζουμί τους πάνω. Έψηναν όσο χρειαζόταν για να γίνει το πλιγούρι…. ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΓΧΩΡΙΟ!!!!!!!

♥ Η παραμονή των Χριστουγέννων είχε τα 9 φαγιά! Τίποτε από τα οποία ήταν αρτύσιμο!
Αυτά βέβαια δεν ήταν όλα κανονικά φαγητά, ήταν ελιές, ψωμί, θρακιώτικος τραχανάς, σιτάρι, λάχανο τουρσί σαλάτα με λαδάκι, λάχανο τουρσί με φασόλιαφασόλια με τραχανά, ρεβύθια κτλ. Με αυτά την έβγαζαν την παραμονή των Χριστουγέννων και μετά στις 5 το πρωί πήγαιναν όλοι στην εκκλησία για να κοινωνήσουν.
Ανήμερα τα Χριστούγεννα δε, γινόταν χαμός!!!!! Οι γιαγιάδες και οι μαμάδες έφτιαχναν λάχανο τουρσί με χοιρινό, έψηναν μπριζόλες χοιρινές και γενικά ότι μπορούσε να γίνει φαγητό με το χοιρινό κρέας το έφτιαχναν! ΩΡΑΙΑ ΕΚΕΙΝΑ ΤΑ ΧΡΟΝΙΑ!!!!!!!!!
Εμείς έκτοτε, λίγα πράγματα έχουμε αλλάξει στο θέμα φαγητό τα Χριστούγεννα! Εκτός από τις δικές μου δοκιμές η μητέρα μου φτιάχνει τα πατροπαράδοτα κάθε χρόνο! Και πιστέψτε με καθόλου δεν μας πειράζει!!!!!! Οι γαλοπούλες οι γεμιστές και όλα αυτά στο δικό μας σπίτι τουλάχιστον θέση δεν είχαν ποτέ! Καμιά φορά γεμιστή κότα με απλή γέμιση από εντόσθια, ρυζάκι και μπαχαρικά!

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 2 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Comments

  1. Μμμμ! Χορταστικότατη ανάρτηση από όλες τις απόψεις…

    Καλές γιορτές Τατιάνα μου!
    Z.

  2. Ειμαι απο την ΟΡΕΣΤΙΑΔΑ και τρεχουν τα σαλια μου

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!