Ψωμί με προζύμη (προζύμι)

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Το χειροποίητο ψωμί είναι το κάτι άλλο…. αλλά το χειροποίητο ψωμί με την προζύμη (το προζύμι όπως το λένε) είναι ανεπανάληπτο! Πάνε μήνες που φτιάχνουμε δικό μας ψωμί στο σπίτι….. Σφιχτό και μυρωδάτο, καταλαβαίνεις ότι τρως ΨΩΜΙ. Έχουμε πάντα προζύμι και πάντα σπιτικό χειροποίητο ψωμί! Θέλει απλά λίγο χρόνο παραπάνω αλλά κρατάει και μέρες!!!!!!!! Οι αναλογίες που σας δίνω είναι για 2 κιλά αλεύρι.

 

Υλικά:

  • 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κιλό προζύμη
  • 1500 ml περίπου νερό
  • 2 κ.σ. χονδρό αλάτι.

 

Πως το φτιάχνουμε:

  • Από το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζουμε την προζύμη η οποία είναι φυλαγμένη σε βάζο στο ψυγείο. Την τοποθετούμε σε μπολ και με νερό και αλεύρι την κάνουμε μια πολύ μαλακή ζύμη που θα βγει 1 κιλό.
  • Την αφήνουμε όλο το βράδυ σκεπασμένη.
  • Το πρωί σε μια μεγαλύτερη λεκάνη ρίχνουμε την προζύμη, το αλεύρι και 700 ml χλιαρό νερό με το αλάτι διαλυμένο μέσα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά σιγά. Όταν λέμε χλιαρό νερό εννοούμε να μην μας καίει τα δάχτυλα, απλά να νοιώθουμε ότι είναι λίγο ζεστό.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας και σταματάμε να βάζουμε νερό όταν δούμε ότι φτιάξαμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να το πάρει όλο το νερό, ίσως πάρει λιγότερο αλλά πιθανόν να χρειαστεί κι άλλο. Ζυμώνουμε και βλέπουμε στην πορεία πόσο θα σηκώσει!
  • Αφού ζυμώσουμε καλά το ψωμί μας θα το βάλουμε σε πανέρι με πετσέτα και θα το αφήσουμε να φουσκώσει το λιγότερο 3 ώρες! Όσο παραπάνω το αφήσουμε τόσο καλύτερο θα γίνει! Η προζύμη θέλει ώρα για να φουσκώσει.
  • Όταν έρθει ή ώρα για ψήσιμο, θα προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και θα τοποθετήσουμε το φουσκωμένο ψωμί από το πανεράκι στο ταψί ανάποδα. Αυτό γίνεται για να έρθει προς τα πάνω η υγρή του πλευρά και να μην ανοίξει πολύ κατά το ψήσιμο.
  • Μόλις το βάλουμε στο ταψί θα το τρυπήσουμε και με ένα μαχαίρι σε σημεία.
  • Θα ψήσουμε για 65 λεπτά στην προτελευταία θέση κάτω.
Πώς φτιάχνουμε προζύμι: 
  • Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε 1 φλ. νερό κι ένα φλ. αλεύρι (νερό χωρίς χλώριο είναι καλύτερα δλδ εμφιαλωμένο όχι της βρύσης, αλλά και από τη βρύση πάλι γίνεται) . Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας χυλός και το αφήνουμε για 24 ώρες χωρίς αεροστεγές κλείσιμο σε θερμοκρασία από 20 έως 23 βαθμούς.
  • Με το πέρας των 24 ωρών ξαναβάζουμε λίγο αλεύρι και λίγο νερό και το ανακατεύουμε ξανά να γίνει πάλι χυλός και το αφήνουμε να κάτσει άλλες 24 ώρες κλεισμένο.
  • Κάνουμε την ίδια διαδικασία για τέσσερα 24ωρα ακόμα και το βάζουμε στο ψυγείο κλεισμένο.
  • Η προζύμη μας είναι ήδη έτοιμη, έχει δημιουργήσει φουσκαλίτσες και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε.
  • Αν δεν την χρησιμοποιήσουμε μπορεί να μείνει στο ψυγείο όπως είναι απλά καλό είναι να την ξανακάνουμε τη διαδικασία (ανάπιασμα) μέσα στο μήνα μια φορά για να κρατιούνται ενεργοί οι ζυμομύκητες.
  • Κρατάμε πάντα λίγη προζύμη σε ένα γυάλινο βάζο πριν χρησιμοποιήσουμε την παλιά για ζύμωμα, για να έχουμε κάθε φορά έτοιμη χωρίς να χρειάζεται να γίνει η ίδια διαδικασία που κάνουμε στην αρχή όταν την πρωτοφτιάχνουμε.

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 2 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!