Τραχανάς λαχανικών ξινός Θρακιώτικος

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Ο τραχανάς της Θράκης δεν έχει καμία σχέση με σιτάρι ολόκληρο ή σπασμένο αλλά ούτε και με γάλα! Είναι νηστίσιμος, θρεπτικός γιατί έχει μέσα του λαχανικά του καλοκαιριού που τα τρως με την μορφή του τραχανά τον χειμώνα! Έχει θρέψει γενιές και γενιές και συνεχίζει να το κάνει!!! Χρειάζεσαι σιμιγδάλι, αλεύρι, λαχανικά και σουσάμι!!!  Με αυτά τα υλικά πώς να μην είναι θρεπτικός και ανεπανάληπτος!!! Όταν έγραψα αυτήν την συνταγή δεν την είχα βρει πουθενά στο διαδίκτυο και θεώρησα σωστό να την γράψω για να υπάρχει και να την κάνουν και όσοι νομίζουν πως όταν λέμε τραχανά εννοούμε το σιτάρι με το ξινισμένο γάλα μόνο! Οι ποσότητες που δίνω εδώ είναι για πολύ τραχανά!!! Μειώστε τις αναλογικά αν θέλετε να κάνετε λίγο για να δοκιμάσετε!!!  Και φυσικά αν τον θέλετε γλυκό δεν χρειάζεται το προζύμι, αλλά έχει κι αυτό τα ωφέλιμα συστατικά του και πολλοί αρέσκονται στην ξινίλα που προσδίδει στον τραχανά.

Υλικά:

  • 500 γρ. κολοκύθα κόκκινη
  • 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης,
  • αφαιρούμε τα σπόρια
  • 500 γρ. καρότα
  • 500 γρ. ντομάτες, αφαιρούμε τα
  • σπόρια και το ζουμάκι για να μη σηκώσει παραπάνω αλεύρι
  • 2 κ.σ. μπαχάρι σπασμένο
  • 6 κ.σ. Αλάτι χοντρό
  • 2 κ.σ. πιπέρι
  • 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 600 γρ. ταχίνι ή ψημένο και στουμπισμένο σουσάμι (το ταχίνι είναι ευκολία)
  • 500 γρ. κρεμμύδια
  • 3 κιλά σιμιγδάλι
  • Αλεύρι όσο σηκώσει
    (Αν μας αρέσουν τα καυτερά βάζουμε και μια καυτερή πιπεριά μέσα χωρίς τα σπόρια)
    Νερό καθόλου
    Προζύμι δέκα ημερών συν άλλες δυο μέρες που θα την ξανά φτιάξουμε με νερό και αλεύρι για να γίνει περίπου 1 κιλό, αφράτη και θα την ανακατεύουμε με το πιρούνι.

Πως το κάνουμε: 

  • Βάζουμε όλα τα λαχανικά – που έχουμε κόψει κομματάκια – και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε χωρίς να προσθέσουμε νερό, με τη σιγανή φωτιά αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και σιγοβράζουν έτσι.
  • Μόλις μαλακώσουν κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Κατόπιν τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε, γίνονται ένας πηχτός χυλός και μέσα σε αυτόν ρίχνουμε την προζύμη και ανακατεύουμε και μετά το αλεύρι και το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία πάρα πολύ σφιχτή ζύμη.
  • Την ζυμώνουμε σε μεγάλη λεκανίτσα για να έχει χώρο να φουσκώσει. θα την αφήσουμε 2 μέρες να ξινίσει [2 βράδια], μόλις φουσκώνει θα την ξαναζυμώνουμε μέχρι να περάσουν τα 2 βράδια. Αν θέλουμε γλυκό τον τραχανά μας δεν αφήνουμε να ξινίσει!

 

  • Κατόπιν κάνουμε τα παρακάτω:
    Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και κάνουμε μπουκίτσες ή πιττάκια και τα αφήνουμε σε μία επιφάνεια καλυμμένα με τούλι να στεγνώσουν γυρίζοντάς τα συνέχεια και από τις δύο πλευρές τους για να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Ενδέχεται να διαρκέσει το στέγνωμα 2-3 μέρες.
    Όταν στεγνώσουν αρκετά, να μην είναι εντελώς ξερά δηλαδή τα τρίβουμε στο multi, οσο περισσότερο τόσο πιο ψιλός θα γίνει ο τραχανάς μας, καλό είναι όμως να είναι λίγο χοντρός. Ο εύκολος τρόπος είναι αυτός με το multi… αλλιώς τρίβουμε με τα χέρια μέσα σε ένα χοντρό κόσκινο, όπως κάνει η μαμά μου.
    Αφήνουμε τριμμένο τον τραχανά να στεγνώσει τελείως και τον ανακατεύουμε απαλά με τα ακροδάχτυλα συχνά. Αφού στεγνώσει πολύ καλά τον βάζουμε σε γυάλινο βάζο σε μέρος χωρίς υγρασία ή σε υφασμάτινη σακούλα για να αερίζεται, πάντα σε ξηρό μέρος.

Σημείωση:
Ο τραχανάς φτιάχνεται στο τέλος καλοκαιριού με αρχές φθινοπώρου


Η προζύμη είναι κανονικό ζυμάρι με μαγιά όπως φτιάχνουμε το ψωμί, το οποίο ζυμάρι έχουμε για δέκα μέρες μέσα σε ένα βαζάκι στο ψυγείο με νεράκι και το ανακατεύουμε που και που. Το βγάζουμε μετά από δέκα μέρες και το ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι και νεράκι και προσέχουμε να μην γίνει σφιχτό, να είναι αφράτο. Το κρατάμε για δυο μέρες ακόμα ανακατεύοντας κάθε που φουσκώνει. Μας χρειάζεται περίπου 1 κιλό. Ο τραχανάς αυτός μαγειρεύεται με κοτόπουλο. Αν περισσέψει φασολάδα την επόμενη μέρα βάζετε λίγο νεράκι και λίγο τραχανά και γίνεται ένα καινούργιο πιάτο πεντανόστιμο! Εκτός του ότι τρώγεται σαν πρωϊνό φυσικά με ψωμάκι και τυρί φέτα.

Δείτε και τον γαλατένιο τραχανά που γίνεται με την ίδια διαδικασία σχεδόν. Για τα μικρά παιδιά αυτός ο τραχανάς είναι ότι πρέπει!

Υπολογίζουμε για μια 4μελή οικογένεια περίπου 6-8 κουταλιές σούπας γεμάτες τραχανά τον οποίον, για πιο γρήγορα, τον βάζουμε από βραδύς σε 1 ποτήρι νερό και τον ανακατεύουμε λίγο και το πρωί βράζουμε το ανάλογο νερό και τον ρίχνουμε μέσα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο γρήγορα!

Greek – Thracian trahanas

Some info for the name trahanas. It means crispy which comes fom the Greek word trayano (y pronounced like You) the -y- became -h- over the years (h pronounced like Here). trayano – trahano – trahanas. So we make this dough crispy letting it dry in the sun. This way we can eat vegetables in winter in a soup form!

Ingredients:

  • 500g pumkin
  • 1 kg red peppers with no seeds
  • 500g carrots
  • 500g tomatoes with no seeds and less liquids
  • 2 κ.σ. grated pimento
  • 6 tbsp coarse salt
  • 2 tbsp black pepper
  • 1 tbsp paprika
  • 600g roasted and dulled sesame seeds (or tahini)
  • 500g onions
  • 3 kg coarse semolina
  • As flour as it needs to make a very tight dough
  • 1 chili pepper if we like
  • NO water
  • 1 kg Sourdough

How we do it: 

  • Cut all the vegetables in pieces and put them with the spices in a saucepan without adding water. Liquids come out of them and soften. When soft turn off the heat and let it cool.
  • Then blend them to a thick batter where you add the sour dough, mix and then add the semolina and as much flour as it needs to become a very tight dough.
  • Knead it in a large bowl to make room for rising. Let it stay for 2 days [2 nights], when it rises knead it. If you don’t want it sour don’t let it more than 2 nights.
  • Then do the following:
  • Cut pieces of dough, make bites and leave them on a surface covered with a tulle to dry by turning them continuously from both sides to dry evenly. It may take 2-3 days to dry.
  • When it is dry enough, but not completely dry, put it in a food processor and try not to make it vey thin. That’s the easy way. The other way is grating the dough bites in a thick sieve with hand like my mom does.
  • Let the grated trahana to dry thoroughly and often mix it with the fingers gently. After it is well dried, put it in a glass jar in a place without humidity or in a cloth bag to ventilate it, always in a dry place.

See the milk trahanas which is the almost the same proccess. Kids love it!!!

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Η ανάρτηση αυτή έχει 7 επισκέψεις.

Κατηγοριες

Comments

  1. Διαβάζω με πάθος κάθε post για τραχανά. Είναι τόσο σημαντικό ζυμαρικό στην ελληνική κουζίνα που κάθε περιοχή έχει τη δική της παραλλαγή, όχι μόνο σε υλικά αλλά και τεχνική. Χάρηκα που είδα το δικό σου άρθρο. Προζύμη στο τραχανά βάζουν και στη Σπάρτη. Θέλω πολύ να δοκιμάσω να το φτιάξω. Εχεις απόλυτο δίκιο, είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατήσουμε τα καλοκαιρινά λαχανικά.
    Σ'ευχαριστώ που το μοιράστηκες 🙂

    • Να είσαι καλά Βίκυ! Να το δοκιμάσεις γιατί αξίζει πραγματικά τον κόπο!!!!!!!! Για μικρότερη ποσότητα βάζεις λιγότερα υλικά :)Αν τον φτιάξεις ελπίζω να μου πεις εντυπώσεις!

  2. Ειναι διαφορετικός απο τον δικό μας, εμείς δεν βάζουμε πατάτα ούτε ταχίνι, βάζουμε όμως σουσάμι. Γεια στα χέρια σου Τατιάνα και του χρόνου!

    • Έρη το ταχίνι το βάζουμε αντί σουσαμιού :)το σουσάμι θέλει καθάρισμα, πλύσιμο, ψήσιμο και μετά στούμπισμα! Χάριν ευκολίας μπαίνει το ταχίνι 🙂
      Η πατάτα μπει δεν μπει νομίζω δεν έχει διαφορά στη γεύση!
      Όσο για το «γεια στα χέρια σου» τα εύσημα πάνε στη μαμά μου που έκανε την περισσότερη εργασία και στον αδερφό μου που ζύμωσε! Εγώ έκανα ελάχιστα :)))))))))))))))

  3. ΕΓΩ ΕΙΝΑΙ Η ΔΕΥΤΕΡΗ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΥ ΦΤΑΧΝΩ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΟΝΟ ΠΟΥ ΕΓΩ ΒΑΖΩ ΣΟΥΣΑΜΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ΚΙΛΟ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΟΛΟΚΙΘΑ ΚΑΙ 3 ΜΕΓΑΛΑ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΠΟΤΙΡΙ ΛΑΔΙ ΔΕΝ ΤΟ ΚΑΝΩ ΞΙΝΟ
    ΣΗΜΕΡΑ ΤΟΝ ΕΤΡΥΨΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΕΧΩ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΝΗ ΙΣΩΣ ΝΑ ΤΟΝ ΕΚΑΝΑ ΛΙΓΟ ΝΩΡΙΣ ΑΛΛΑ ΣΕ 10 ΜΕΡΕΣ ΤΑΞΙΔΕΥΩ ΚΑΙ ΘΑ ΓΥΡΙΣΩ ΣΕ 2 ΜΗΝΕΣ ΜΕΤΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΑΡΓΑ ΔΕΝ ΘΑ ΣΤΕΓΝΩΝΗ ΕΥΚΟΛΑ
    ΕΙΝΑΙ Ο ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΜΟΥ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΑΥΤΟΝ ΜΕΓΑΛΩΣΑ ΕΠΙΣΗΣ Ο ΑΝΤΡΑΣ ΜΟΥ ΔΕΝ ΕΤΡΩΓΕ ΠΟΤΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΕΧΡΙ ΠΟΥ ΕΚΑΝΑ ΑΥΤΟΝ ΑΚΟΜΑ ΚΑΙ ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΖΥΜΑΡΙ ΜΠΕΝΕΙ ΣΤΟ ΔΩΜΑΤΙΟ ΚΑΙ ΚΛΕΒΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΦΑΕΙ.

    • Καλημέρα Μαρία!!!!!!!
      Κι ο δικός σου τραχανάς είναι ωραιότατος!!!!!!!
      Και δεν τον έκανες καθόλου νωρίς! Μια χαρά σε βρίσκω!
      Ξινός ή γλυκός είναι ο καλύτερος!

  4. Αγαπητη Συμπατριωτισσα Τατιανα, χαιρομαι πολυ που εντελως τυχαια επεσα πανω στο blog αυτο. Ζωντας στην Κρητη εδω και περιπου 10 χρονια, προσπαθω παντα να προσφερω στην οικογενεια μου αυθεντικες βορειοελλαδιτικες γευσεις τιμωντας την θρακιωτισσα γιαγια μου (που εφτιαχνε ενα εκπληκτικο κοκκινιστο κοτοπουλο με πλιγουρι ή κουσκους που δεν ξερω αν εχει συγκεκριμενη ονομασια) και τον θρακιωτη πατερα μου που εξακολουθει να μαγειρευει μ ε παθος και μερακι τις συνταγες του τοπου του, οπως την παραδοσιακη θρακιωτικη γαλατοπιτα της πρωτοχρονιας!.Μεγαλωσα με τους τραχαναδες (κοκκινο και ασπρο) της γιαγιας μου και τωρα οι κορες μου μεγαλωνουν με αυτους που φροντιζουν να μου στελνουν οι θειες μου. Εχω σκεφτει πολλες φορες να φτιαξω και εγω, ομως δεν το εχω τολμησει ακομη, και μαλιστα φετος θεωρησα οτι ειχε περασει ο καιρος μεχρι που επεσα πανω σε σενα!!!πραγματικα ειχα μεινει με την εντυπωση οτι ο τραχανας πρεπει να φτιαχνεται καλοκαιρι και οχι φθινοπωρο, οπως γραφεις εδω. Ισως τελικα να ανασκουμπωθω και να το τολμησω. Σε ευχαριστω γιατι μου ξυπνησες θυμησες απο την παιδικη μου ηλικια στην αγαπημενη Αλεξανδρουπολη. Καλη συνεχεια, Αναστασια…

    • Πολλά φιλιά Αναστασία!!!
      Τέλος καλοκαιριού με αρχές Φθινοπώρου κάνουμε τραχανά για να μην έχει πολλή ζέστη!
      Το πότε βολεύει τον καθένα να τον φτιάξει είναι δικό του θέμα!
      Χαίρομαι πολύ που θυμάσαι!!!!!!!

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!