Τραχανάς γαλατένιος

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Κάναμε τον Θρακιώτικο ξινό τραχανά μας και τον αποθηκεύσαμε! Σειρά είχε ο γαλατένιος που είναι με ελάχιστα υλικά! Η διαδικασία είναι ίδια με τον άλλο τραχανά απλά σε αυτόν δεν αφήνουμε να ξινίσει πολύ. Αυτός τρώγεται μόνο σαν πρωϊνό και βραδινό με ψωμάκι και τυράκι μέσα! Ή σκέτος. Στη φωτογραφία είναι ήδη τριμμένος και απλωμένος για στέγνωμα! Η διαδικασία υπάρχει στη συνταγή του Θρακιώτικου τραχανά. Ανάλογα το πόσο τραχανά θέλουμε να κάνουμε κανονίζουμε και τα υλικά.
 

Χρειαζόμαστε:

  • Προζύμι 1 κιλό το λιγότερο
  • σιμιγδάλι 1 κιλό το λιγότερο
  • Αλεύρι όσο τραβήξει για πολύ σφιχτή ζύμη
  • Αλάτι 1 κ.σ. για κάθε κιλό
  • Γάλα τόσο όσο θα μας πάρει το αλεύρι, με 2 λίτρα είναι μια καλή ποσότητα

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Ρίχνουμε την προζύμη, την ποσότητα του αλευριού και το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε καλά.
  • Μετά σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα το οποίο είναι χλιαρό και στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλάτι.
  • Το πολύ γάλα, δηλαδή πάνω από 2 λίτρα, θα κάνει και μπόλικο τραχανά, οπότε προσοχή! Γι’ αυτό το λόγο ανακατέψαμε πρώτα το αλεύρι με το σιμιγδάλι και την προζύμη για να σηκώσει το γάλα σιγά σιγά και να μην χρειαστεί άλλο αλεύρι! Όσο περισσότερο γάλα βάλουμε τόσο περισσότερο αλεύρι θα σηκώσει!
  • Θέλουμε μια ζύμη πολύ σφιχτή, τόσο που με το ζόρι να ζυμώνεται! Αυτή τη ζύμη την αφήνουμε να φουσκώσει ένα βράδυ, και την μπουκιάζουμε το πρωί. Δεν θέλουμε να γίνει ξινός αυτός ο τραχανάς, αλλά και πάλι αν θέλουμε δεν έχουμε παρά να τον αφήσουμε να κάτσει 2 βράδια να φουσκώνει και να ζυμώνουμε!
  • Και όπως θα δείτε στη συνταγή του Θρακιώτικου τραχανά, μπουκιάζουμε τη ζύμη και μετά από λίγες ώρες την τρίβουμε.
  • Απλώνουμε τον τριμμένο τραχανά και όταν στεγνώσει τελείως τον αποθηκεύουμε!

 

Greek Minor Asia trahanas with milk

We need:

  • Sourdough at least 1 kg
  • coarse semolina at least 1 kg
  • as much flour as it needs for a very tight dough
  • 1 tbsp salt for every kilo
  • 2 litres of fresh milk

How we do it:

  • Put the sourdough, the semolina, flour and mix well.
  • Slowly add the lukewarm milk in which you have dissolved the salt.
  • More than 2 litres of milk will make a lot of trahana so be carefull! That’s the reason why the semolina, the flour and the sourdough was mixed so that no more flour is needed! The more milk the more flour!
  • The resulting dough must be so tight that it will be very hard to knead
  • Let it leaven and knead one night and cut bites the next morning. This trahana will not be sour but if we like to make it sour we just let it leaven for 2 nights and knead when needed!
  • As you can see in the recipe of Greek -Thracian trahana, we cut in bites and after a few hours we grate.
  • Spread the grated trahana and when it is completely dry store it!

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Κατηγοριες

Πες την γνώμη σου

*

error: Content is protected !!