Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Μου αρέσουν τόσο πολύ που δεν βαριέμαι ποτέ να τυλίγω με τις ώρες!!!!!!!! Τα αρωματικά φυτά με το ρυζάκι και τα αμπελόφυλλα είναι μια υπέροχη γεύση. Εμείς αυγολέμονο σε αυτά δεν βάζουμε!!! Μόνο λεμονάκι!!!!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί λέγονται τα ντολμαδάκια με το αμπελόφυλλο και το ρυζάκι. Ντολμαδάκια ψεύτικα δηλαδή γιατί γίνονται μόνο με ρύζι και αρωματικά ενώ ο κανονικός ντολμάς είναι ο σαρμάς με τα εντόσθια του αρνιού τυλιγμένα στο λίπος της κοιλιάς του. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας τα λένε και σαρμαδάκια, εμείς οι Θρακιώτες, σαρμαδάκια λέμε τα αυθεντικά ντολμαδάκια που είναι τυλιγμένα με λίπος από το αρνί και ρυζάκι με συκωτάκια και αρωματικά γνωστό και ως τζιγεροσαρμάς. Τζιέρι = συκώτι και σαρμάς = τυλιγμένος, σαρμάκ στα τουρκικά θα πει τυλίγω.
Και έχει επικρατήσει η ονομασία αυτή λόγω των προσφύγων που τη μεταφέραμε από τις χαμένες πατρίδες….. Είναι και η αποφράδα μέρα σήμερα της Αλώσεως της Κωνσταντινούπολης….
Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, καταπληκτικός μεζές και άκρως υγιεινό!

 

Υλικά:

  • 500 γρ. αμπελόφυλλα για ντολμαδάκια
  • 2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. ρύζι γλασέ
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψ/κ
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψ/κ
  • 1 χουφτα μαϊντανό ψ/κ
  • 1 χούφτα άνηθο ψ/κ
  • 1 χούφτα μάραθο ψ/κ
  • 1 χούφτα δυόσμο ψ/κ
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 2 κ.γλ. αλάτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ εκτός από τα αμπελόφυλλα φυσικά.
  • Έχουμε δίπλα μας το μπολ με τη γέμιση, τα αμπελόφυλλα και μια κατσαρόλα για να τοποθετούμε μέσα τα τυλιγμένα ντολμαδάκια.
  • Απλώνουμε το αμπελόφυλλο με τις φλέβες του προς τα πάνω,
  • παίρνουμε με ένα κουταλάκι λίγη γέμιση και τη βάζουμε λίγο πιο μέσα από τη βάση του φύλλου, εκεί δηλαδή που θα συνέχιζε το κοτσανάκι του αν είχε.
  • Πιάνουμε την πλευρά αυτή που είναι κομμένο το κοτσανάκι και η οποία είναι προς το μέρος μας και τη διπλώνουμε πάνω στο ρύζι,
  • μετά διπλώνουμε τις δυο ακριανές πλευρές προς το κέντρο σαν να τυλίγουμε ένα πακετάκι.
  • Και τέλος το τυλίγουμε μέχρι τέλους, ούτε πολύ χαλαρά αλλά ούτε και πολύ σφιχτά γιατί θα φουσκώσει και το ρύζι μέσα στο φύλλο κι αν είναι πολύ σφιχτό ενδέχεται να σχιστεί.
  • Το κάθε τυλιγμένο ντολμαδάκι το τοποθετούμε περιμετρικά στην κατσαρόλα σχηματίζοντας ομοιόμορφες κυκλικές σειρές αρκετά στριμωχτά μεταξύ τους για να μη μας ανοίξουν στο βράσιμο.
  • Αφού γεμίσουμε την κατσαρόλα μας την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά στην αρχή μέχρι να αρχίσει να βράζει, αφού πρώτα προσθέσουμε προσεκτικά το διπλάσιο νερό από όσο ρύζι βάλαμε.
  • Το νερό πρέπει να είναι τόσο όσο να σκεπάζει τα ντολμαδάκια.
  • Πάνω στα ντολμαδάκια τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο για να τα κρατάει στη θέση τους όταν αρχίσουν να βράζουν.
  • Βράζουμε μέχρι να πιουν το νερό που βάλαμε περίπου 1 ώρα.
  • Βγάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά, στύβουμε ένα λεμόνι και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.
  • Τα αφήνουμε 5 λεπτά στην κατσαρόλα και έπειτα τα βάζουμε σε άλλο σκεύος για να πάνε από κάτω τα πάνω της κατσαρόλας, και χύνουμε και το ζουμάκι που θα έχει μείνει στην κατσαρόλα.

 

Dolmades gialantzi

Ingredients:

  • 500g vine leaves
  • 2 cups carolina rice
  • 1 cup glutinous rice
  • 1 chopped onion
  • 4 fresh onions
  • 1 handful chopped parsley
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped spearmint
  • 1 handful chopped fennel
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 grated tomato
  • 2 tsp coarse salt
  • 80g olive oil

 

What we do:

  • Mix all the ingredients in a bowl without the vine leaves.
  • Have beside you the stuffing bowl, the vine leaves and the pan in which you will put the dolmades.
  • Not too tight!!!
  • Watch the video and see how they are made!
Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Κατηγοριες

Comments

  1. Γεια στα χέρια σου Τατιάνα, τώρα πρόσεξα ότι είσαι Θρακιώτισσα κ εσύ βρε! Φιλάκια πολλά!

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!