Η μαγειρίτσα της μαμάς Χρυσούλας

Παραδοσιακή σούπα της Ανάστασης, για όσους κάνουν πραγματικά νηστεία 40 μέρες… Είναι το πρώτο πιάτο που τρώνε μετά από όλες αυτές τις μέρες αποχής από το κρέας…. Η μαγειρίτσα που θα είναι ευκολοχώνευτη -εξ ου και ψιλοκομμένα όλα για ευκολία στην πέψη- θα φέρει τον νηστεύοντα ομαλά στην επόμενη μέρα που θα φάει το αρνί. Όλα έχουν τη σοφία τους και τους λόγους ύπαρξής τους!

 

 

Υλικά: 

  • 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
  • αντεράκια προαιρετικά
  • 1 μικρό μαρουλάκι
  • 5 ρίζες σπανάκι
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλ. δυόσμο
  • 1 φλ. άνηθο ή μάραθο
  • 3 κ.σ φυτίνη
  • 1 κ.γλ. αλάτι και παραπάνω με τη δοκιμή αν χρειάζεται
  • 1/2 κ.γλ μαύρο πιπέρι
  • 3/4 φλ. ρύζι καρολίνα

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια

 

◊ Σημείωση: Όπου λέμε ψιλοκομμένα εννοούμε όσο πιο ψιλοκομμένα μπορούμε να τα κάνουμε. Αν βάλουμε και αντεράκια θα πρέπει να τα καθαρίσουμε πολύ καλά βάζοντάς τα από την προηγούμενη μέρα μέσα σε μια λεκάνη με ξίδι ή λεμόνι και αλλάζοντάς τους, το λιγότερο 4 φορές, το ξίδι ή το λεμόνι.  Μετά θα τα ζεματίσουμε μαζί με τη συκωταριά.

 

 

Εκτέλεση:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει για να ζεματίσουμε τη συκωταριά.
  • Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά την αφήνουμε 2 περίπου λεπτά από τη μια πλευρά και μετα τη γυρνάμε από την άλλη για άλλο τόσο.
  • Στραγγίζουμε το νερό, το πετάμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας.
  • Μόλις κρυώσει η συκωταριά την ψιλοκόβουμε, όσο πιο ψιλοκομμένη τόσο καλύτερα.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 περίπου λίτρα νερό -ίσως και παραπάνω ανάλογα πόση ποσότητα σούπας θέλουμε να κάνουμε και πόσο νερουλή θέλουμε να γίνει- και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέγιστο να αρχίσει να βράζει το νερό,
  • μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά που ψιλοκόψαμε, συκωταριά και λαχανικά και με το που αρχίζουν να βράζουν ξανά όλα μαζί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και καπακώνουμε την κατσαρόλα μας.
  • Σιγοβράζουμε 1 ώρα.
  • Μόλις συμπληρωθεί η ώρα ρίχνουμε τη φυτίνη, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου, όσο δηλαδή χρόνο θέλει το ρύζι για να γίνει.
  • Η μαγειρίτσα είναι σχεδόν έτοιμη.
  • Φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
  • Στύβουμε τα 2 λεμόνια.
  • Χτυπάμε τα 2 αυγά με το σύρμα ή το πιρούνι και ρίχνουμε σταδιακά και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
  • Παίρνουμε από την κατσαρόλα καυτό ζωμό και χτυπώντας το αυγολέμονο ρίχνουμε σιγά σιγά για να πάρει τη θερμοκρασία της σούπας και να μη κόψει το αυγό, παίρνουμε μέχρι και 3 κουτάλες καυτό ζουμάκι και χτυπάμε συνέχεια το αυγολέμονο.
  • Μόλις ζεσταθεί αρκετά και δεν υπάρχει φόβος να κόψει το αυγό, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.

 

Κατηγοριες

Comments

  1. Τελεια η μαγειρίτσα της μαμάς χρυσούλας,μπράβο της,μας ανοιξε την όρεξη ,φιλιά καλό απόγευμα.

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!