Μπακαλιάρος σκορδαλιά (Βακαλάος)

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Ημέρα εορτασμού της Επανάστασης του 1821 για την ανεξαρτησία από την Οθωμανική αυτοκρατορία. Δεν είναι μόνο η νοστιμιά του, είναι και ο συνδυασμός με τη σκορδαλιά που το απογειώνουν!!!!! Ένα πιάτο Ελληνικότατο και γευστικότατο!!!!!! Ο βακαλάος μπήκε στο τραπέζι μας τον 15ο αιώνα και… απέκτησε τη δική του θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.
Παρ’ όλο που η περίοδος της Σαρακοστής αποτελεί παράλληλα και περίοδο νηστείας, η εκκλησία, επέτρεψε να υπάρχουν δυο ημέρες όπου θα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.
Μία από αυτές τις γιορτές είναι ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, όπου παραδοσιακά συνηθίζεται εκείνη την ημέρα να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Η δεύτερη ημέρα εξαίρεσης της νηστείας είναι η Κυριακή των Βαΐων.
Γιατί όμως καθιερώθηκε ο μπακαλιάρος και όχι κάποιο άλλο ψάρι; Παλιά, όσοι ζούσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές, δεν είχαν πρόβλημα να τρώνε φρέσκα ψάρια σε καθημερινή βάση. Για τον ορεινό πληθυσμό όμως, η μεταφορά του ψαριού αντιμετώπιζε προβλήματα, μιας και δεν υπήρχαν τα μέσα μεταφοράς του φρέσκου ψαριού πριν αυτό αλλοιωθεί.
Όταν λοιπόν εισήχθη ο μπακαλιάρος τον 15ο αιώνα, ήταν ιδανικός, γιατί ήταν ένα φτηνό ψάρι το οποίο μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου με τη χρήση αλατιού.

Υλικά:

  • 1μιση κιλό φιλέτα μπακαλιάρου
  • ελαιόλαδο για το τηγάνι
  • αλάτι (για ανάλατο ψάρι)

Για το κουρκούτι:

  • 300 γρ. αλεύρι
  • 50 γρ. κορν φλάουερ
  • 1 κουτί μπύρα
  • 1 κ.γ, αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • λίγο πιπεράκι αν θέλετε
  • λίγο νερό αν χρειαστεί

Σκορδαλιά:

  • Μισό κιλό πατάτες βρασμένες
  • μισό κιλό ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένη
  • 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • ελαιόλαδο κατά το δοκούν
  • λίγο ξίδι και 1 κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

  • Τα φιλέτα που πήρα εγώ ήταν κατεψυγμένα και όχι παστά, οπότε τα απόψυξα από βραδύς και το μεσημεράκι τα στράγγισα από τα νερά τους.
  • Τα αλάτισα ελαφρώς και τα άφησα μισή ώρα πριν τα βουτήξω στο κουρκούτι και τα τηγανίσω.
  • Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να κάψει
  • Το κουρκούτι είναι ένας πηχτός χυλός.
  • Βουτάμε στο κουρκούτι τα φιλετάκια του ψαριού και τα τηγανίζουμε περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σκορδαλιά:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Δοκιμάζουμε για να κανονίσουμε το λάδι, το ξίδι και το αλάτι στη γεύση.

 

Σημείωση:

Aνάλογα το πόσο σφιχτό η αραιό γίνει το κουρκούτι μας προσθέτουμε το ανάλογο αντίθετο υλικό παραπάνω των δοθέντων αναλογιών, μπύρα ή αλεύρι. Θέλουμε το κουρκούτι να είναι ένας πηχτός κολλώδης χυλός

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Κατηγοριες

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!