Πώς φτιάχνω τυρί

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

putia-vlaxa-ygriΑυτό το”μαγικό” υγρό είναι η πυτιά τύρου. Η μαγιά που πήζει το γάλα και το μετατρέπει σε τυρί! Αυτό το μικρό μπουκαλάκι το 50αράκι πήζει μέχρι και 80 κιλά γάλα!!!!! οπότε υπολογίζουμε περίπου ένα γραμμάριο για κάθε κιλό γάλακτος που θέλουμε να κάνουμε τυρί. Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα που αγοράσαμε στους 35 βαθμούς (το γράφει και στο μπουκαλάκι της πυτιάς)  και μετά ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε να φτάσει παντού. Αφήνουμε το γάλα έτσι να σταθεί περίπου μια ώρα, ίσως και λίγο περισσότερο. Αφού έχει πήξει το κόβουμε με μια σπάτουλα και αμέσως το παίρνουμε με μια κούπα από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στην τσαντίλα, το ύφασμα αυτό που είναι ειδικό για το στράγγισμα του τυριού. [αν βάλουμε φρέσκο γάλα αμέσως μόλις το πάρουμε από το ζώο, θα πρέπει να το παστεριώσουμε εμείς φτάνοντάς το στους 95 βαθμούς για να σκοτωθούν αν υπάρχουν μικρόβια και έπειτα ακολουθούμε τη διαδικασία με τους 35 βαθμούς κανονικά]

 

turi1

Μετά τη μια ώρα το γάλα έχει πήξει και μόλις το κόψουμε θα φαίνεται έτσι. Κάτι σαν άσπρο ζελεδάκι….

 

turi2

Και όταν το ρίξουμε στην τσαντίλα θα φαίνεται έτσι….
Η διαδικασία με την τσαντίλα παίρνει χρόνο κι αυτό γιατί το τυρί πρέπει να στραγγίξει καλά από το νερό που έχει.

 

turi4

Πρέπει να βρούμε τρόπο να κρεμάσουμε κάπου την τσαντίλα για να στραγγίζει συνέχεια και κάθε φορά που θα σφίγγουμε το δέσιμό της.

Δένουμε λοιπόν κάθε λίγες ώρες την τσαντίλα πιο σφιχτά μέχρι να φτάσουμε στο καθαρό στραγγισμένο τυρί. Θα το αφήσουμε το λιγότερο μια μέρα να στραγγίζει.

 

turi-alatismeno1

Μετά βάζουμε χονδρό αλάτι πάνω και το αφήνουμε να τραβήξει το αλάτι.
Και μετά….. το τρώμε!!!!!

Όπως βλέπετε έχει πάρει το σχήμα της τσαντίλας όπου ήταν κρεμασμένο για να στραγγίξει από τα υγρά. Θα μπορούσαμε να το βάλουμε σε ένα ειδικό μπολ με τρύπες ώστε να στραγγίζει αλλά ταυτόχρονα να παίρνει και το σχήμα που έχει το μπολ.

Για να φτιάξω 1 κιλό περίπου τυρί φέτα χρησιμοποίησα 4 λίτρα φρέσκο γάλα με όλα τα λιπαρά του και 3 γρ. πυτιά διαλυμένη σε 9 γρ. νερό.

1 κουταλάκι γλυκού παίρνει 5 γραμμάρια 🙂

Καλή επιτυχία αν το δοκιμάσετε!

Κι επειδή με ρωτάνε που θα βρουν πυτιά δίνω και αυτές τις πληροφορίες που βρήκα στο διαδίκτυο για εσάς που είστε σε μεγάλα αστικά κέντρα Αθήνα, Πειραιά, Θεσσαλονίκη.
Σε μία στοά στον Πειραιά στην οδό Γούναρη 21-23 θα βρείτε το μαγαζί των αδερφών Μέγα. Πυτιά ξηρή και υγρή σε συσκευασίες για το σπίτι καθώς μερικά γραμμάρια είναι αρκετά για να καλύψουν μέχρι και 100 κιλά γάλα!!!
Επίσης ρωτήστε στο τηλέφωνο 2310559244 της Χάνσεν Ελλάς Α.Β.Ε.Ε σε ποια καταστήματα μπορείτε να βρείτε την ξηρή πυτιά «Τυρομαγιές Δανίας Χάνσεν» και «Κυανούς Σταυρός»

Video

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Κατηγοριες

Comments

  1. Γιαουρτάκι φτιάχνω, τυρί δεν έτυχε. To αλάτι το βάζεις από πάνω δηλαδή? Δε το έχεις προσθέσει μέσα στο γάλα? Πόση ώρα το αφήνεις να αλμυρίσει?

  2. Μπράβο, μπράβο ! Έτσι !

  3. την πυτιά που την βρίσκεις???

  4. Ο ΤΡΟΠΟΣ ΑΥΤΟΣ ΙΣΧΥΕΙ ΚΑΙ ΓΙΑ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΓΑΛΑ?ΚΑΙ ΑΝ ΝΑΙ..ΜΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΠΡΟΙΟΝ ΠΥΤΙΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ..!!

  5. SOS. Εχω αφησει εδω και μια ωρα και παραπανω να πηξει το γαλα και δεν υπαρχει καμια διαφορα.Παιζει ρολο αν το γαλα ειναι ζεστο πανω απο 35 βαθμους?Τι εναλλακτικη εχω?

    • Το γάλα δεν πρέπει να καίει!!!! Αν ήταν πιο ζεστό προφανώς δεν έγινε!!!! Ξαναδοκίμασέ το με τον ίδιο τρόπο αλλά πιο χλιαρό!!! Να βάζεις το χέρι σου μέσα και να μπορείς να μετράς μέχρι το 20!!!!

  6. Τσαμπίκα Αθανασακη says

    Καλησπέρα ,εκανα τυρι με πυτια απο παστεριωμενο γαλα απο σουπερ μαρκετ .Ολα καλα .Μουειπαν ομως πως πρέπει να περιμενω τρεις μηνεσ για ωριμανση πως ειναι επικινδυνο πιο πριν για βρωση.Εμενα μου αρεσει φρεσκο Εχετε εμπειρία Ευχαριστω εκ των προτετων

Αφήστε το σχόλιό σας!

error: Content is protected !!