Καλαμαράκια με καραμελωμένα κρεμμύδια

Η αλήθεια είναι πως δεν είχα όλα τα υλικά της συνταγής αλλά είπα θα την κάνω με αυτά που έχω! Για το καραμέλωμα τα είχα όλα οπότε… Αυτήν την συνταγή την είδα στο Chef στον αέρα και την μαγνητοσκόπησα οπότε μπορείτε να δείτε το βίντεο με τα υλικά και πώς γίνεται! Εγώ θα σας γράψω αυτά που έκανα και είναι στην κρίση σας τι θα κάνετε!
 

Υλικά:

  • 500γρ. φρέσκα καλαμαράκια
  • 3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
  • 1 χούφτα άνηθο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. νερό
  • 350γρ. ντομάτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα
  • 2 κ.σ ξύδι με μέλι
  • ½ φλ.τσ. κρασί άσπρο ή ούζο


Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε το νερό, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε  την καστανή ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το μέλι με το ξύδι, το σκόρδο και αφήνουμε για  3 λεπτά ακόμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.
  • Αφού εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε τον  ψιλοκομμένο άνηθο και τα καλαμαράκια και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμα!


 

Το βίντεο της  συνταγής! Έχει και τηγανήτες πατάτας αλλά εγώ δεν τις έκανα!

 

Squids with caramelised onions

Ingredients:

  • 500g fresh squids
  • 3 chopped onions
  • 4 chopped cloves of garlic
  • 1 handful chopped dill
  • 2 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp water
  • 350g grated tomato
  • salt and pepper to taste
  • 2 tbsp venegar with honey
  • ½ cup of white wine or ouzo

 

What we do:

  • Sauté the onions in the butter and add the water. Cook for 3 mins, then add the brown sugar.
  • Add the vinegar with the honey, the garlic and let cook for 3 mins more.
  • Add the wine and cook until the alcohol evaporates.
  • Add the grated tomato, the salt and pepper and cook till most of the liquid evaporates.
  • After the liquids evaporate add the dill, the squids and cook for 4 mins more!

 

Κιμαδόπιτα με γιαούρτι

Αυτήν την φορά μαζί με τον κιμά και τα κρεμμύδια έβαλα και λίγο γιαούρτι για να σπάσει η γεύση του κρεμμυδιού! Η γεύση το ίδιο νόστιμη αλλά πιο ελαφριά!! Και για να μην μου γίνει πολύ ζουμερή έβαλα και ελάχιστο σιμιγδάλι για να ρουφήξει τα υγρά…. Το μόνο που έχω να πω είναι ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ!

Υλικά:

  • 400γρ. κιμάς βόειος
  • 4 κρεμμύδια στο μούλτι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ½ ποτήρι νερό
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι σύμφωνα με την γεύση
  • 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. σιμιγδάλι χονδρό
  • 100γρ. βούτυρο + 50ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα πολτοποιημένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά όσο να ασπρίσει ο κιμάς.
  • Σβήνουμε την φωτιά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού κρυώσει προσθέτουμε το γιαούρτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Έχουμε λειώσει το βούτυρο για τα φύλλα.
  • Προσθέτουμε στο λειωμένο βούτυρο το ελαιόλαδο και λαδώνουμε το ταψί μας καλά.
  • Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και απλώνουμε δύο τα οποία θα βγαίνουν από το ταψί και θα καλύπτουν τον πάτο του το μισό από την μία και το μισό από την άλλη μεριά κατά πλάτος.
  • Πάνω σε αυτά διπλώνουμε στην μέση ένα φύλλο και το βάζουμε στον πάτο που τον πιάνει όλον.
  • Λαδώνουμε σταλάζοντας με το πινέλο.
  • Πάνω εδώ βάζουμε σε πιέτες δύο φύλλα κατά μήκος που θα πιάσουν πάλι όλο το ταψί.
  • Εκεί πάνω βάζουμε το ⅓ της γέμισης.
  • Πάνω του βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες κατά μήκος και σε αυτά απλώνουμε το ½ της υπόλοιπης γέμισης.
  • Πάνω βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες και την υπόλοιπη γέμιση.
  • Κλείνουμε με τα φύλλα που κρέμονται από το ταψί και τα λαδώνουμε.
  • Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, σε μένα ήταν δύο, και τα λαδώνουμε στάζοντας με το πινέλο, ενώ τα βάζουμε προς τα μέσα στις άκρες του ταψιού.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι+βούτυρο πάνω και χαράζουμε σε κομμάτια.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

 

 

Minced meat pie with yoghurt

Ingredients:

  • 400g minced veal or beef meat
  • 4 blended onions
  • 60ml olive oil
  • ½ glass of water
  • much freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • 4 tbsp yoghurt
  • 2 tbsp coarse semolina
  • 100g butter  + 50ml olive oil for the pastry sheets

 

What we do:

  • Sauté in olive oil the blended onions for 2 mins and then add the half glass water. Let it cook for another 2 mins.
  • Add the minced meat and the salt and cook for another 5 mins till  the meat gets white.
  • Switch off the heat and add the semolina, let it cool.
  • When cooled add the yoghurt, the pepper and mix.
  • The butter is melted for the pastry sheets.
  • Add in the melted butter the olive oil and grease the baking pan very well.
  • Open the packet of pastry phyllo sheets and spread 2 of them in width so that the half sheet stays out of the baking pan and the other half on the bolttom of the pan.
  • Add another sheet on them folded in two. There will be two sheets in fact in all the baking pan bottom surface.
  • Grease the sheets sprinkling with the brush.
  • On this add another two sheets folded in wrinkles which wiil be in all the surface of the baking pan.
  • Add the ⅓ of the meat stuffing.
  • On the stufing add two more sheets folded like wrinkles and on them add the ½ of the stuffing.
  • On that, add two more wrinkled sheets and the rest of the sttuffing.
  • Close the pie with the sheets that are outside the baking pan and grease well.
  • Cover with the rest of the sheets, two for me, and grease them sprinkling with the brush while the edges go in, between the pie and the pan.
  • Add all the rest of the butter-oil mixture on top, carve on pieces and bake in a preheated oven at 180C° for about 40 mins.

 

 

Πουρές πατάτας σαν τα φακελάκια του εμπορίου!

Τελικά κατάφερα και πέτυχα την γεύση εκείνη του πουρέ που έχει το φακελάκι με την αποξηραμένη πατάτα που αγοράζουμε!!! Είναι πανεύκολο και ο πουρές γίνεται απλά τέλειος!!! Για να δούμε λοιπόν τα μυστικά του τέλειου πουρέ πατάτας!

 

Υλικά:

  • 8 πατάτες μεσαίες
  • 1 κρεμμύδι
  • Αλάτι όσο νομίζουμε
  • 3 κ.σ βούτυρο (για την νηστεία μαργαρίνη)
  • 6 κ.σ. γάλα εβαπορέ (για την νηστεία γάλα καρύδας ή ζωμό λαχανικών)
  • ½ κ.γλ μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

 

 

Τί κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι από την φλούδα .
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό να βράζει, τις πατάτες κομμένες στα 4 και το κρεμμύδι επίσης στα 4. Με ένα μαχαίρι τρυπάμε το μεγαλύτερο κομμάτι πατάτας για να δούμε αν έγιναν.
  • Μόλις γίνουν στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε τις πατάτες και το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο, το γάλα και τα μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι δίνει αυτήν την «άλλη» γεύση στις πατάτες.

Οι πατάτες βράζουν χωρίς φλούδα κι έτσι φεύγει το πολύ άμυλο που έχουν, λιγότεροι υδατάνθρακες και λιγότερες θερμίδες, επίσης λιγότερη «γλίτζα» κι έτσι μπορούμε άνετα να τις πολτοποιήσουμε και να φτιάξουμε έναν πουρέ σαν του εμπορίου αλλά με τα χεράκια μας!!!!!!!

 

 

Smashed potatoes – Potato pourée

Ingredients:

  • 8 medium potatoes
  • 1 onion
  • salt as we like
  • 3 tbsp butter
  • 6 tbsp evaporated milk
  • ½ tsp freshly grated black pepper
  • 1 pinch mutmeg

 

What we do:

  • Take out the peel from the potatoes and the onion.
  • Put some water in a pan to boil and add the potatoes cut in four and the onion cut in four. To see if the potatoes are ready  pinch with a knife the biggest chunk of potato and when it is soft is ok.
  • When they are done strain the water and blend the potatoes and the onion along with the butter, the milk and the spices!

The onion gives this «other» taste to the potatoes.

The potatoes are boiling without the peel and this means they have less starch and less carbohydrates so less calories. The taste is alike with that of those dry potatoes in the sachets we buy!!!!

 

 

error: Content is protected !!