Κολοκυθοπιτάκια

Γίνονται και με τυρί αλλά και χωρίς τυρί! πιτάκια με κολοκυθάκια και το άρωμα του δυόσμου να δεσπόζει στην γεύση!!! Η υφή τους σαν υγρά κολοκυθένια ψωμάκια! Ωραία για πρωϊνό ή δεκατιανό. Και έχουν ελάχιστες θερμίδες!!! Τρως, χορταίνεις και δεν σου προσθέτουν περιττό λίπος! Έχω και άλλη μία συνταγή για muffins κολοκυθιών αλλά εκείνη έχει και τυρί! Διαλέγεται και κάνετε!!! Και οι δύο είναι πεντανόστιμες!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 4 κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα
  • ½ ποτήρι καλαμποκέλαιο
  • 2 ποτήρια σιμιγδάλι (1 χονδρό, 1 ψιλό)
  • 150γρ. γιαούρτη
  • 10γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη σε λίγο ξύδι
  • 1 ποτήρι ξυνόγαλο (αν δεν έχετε βάλτε σε 1 ποτήρι μισό εβαπορέ, μισό νερό και τον χυμό μισού λεμονιού. Θα πηχτώσει ελαφρώς και θα γίνει σαν ξυνόγαλο)
  • 3 αυγά
  • 20 φύλλα δυόσμο + 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γλ. αλάτι

Πώς το κάνουμε:

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τους βάζουμε λίγο αλάτι για να βγάλουν γρήγορα τα υγρά τους. Σε 20 λεπτά τα στραγγίζουμε καλά.
  • Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε έναν πηχτό χυλό
  • Αφήνουμε 20 λεπτά να ρουφήξει το σιμιγδάλι υγρά.
  • Στήνουμε κουπάκια σιλικόνης ή ταψάκι για μάφινς και γεμίζουμε κάθε «κουπάκι» με 2 κ.σ. από το μείγμα. Αυτή η ποσότητα μου έβγαλε 40 κεκάκια.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά.

 

Muffins with zucchini and yoghurt

We need:

  • 4 grated and drained zucchini
  • ½ a glass vegetable oil
  • 2 glasses semolina (1 coarse, 1 thin)
  • 150g yoghurt
  • 10g. baking powder
  • 1 tsp baking soda in a bit of vinegar
  • 1 glass of buttermilk (if you don’t have any pour in a glass evaporated milk with water and the juice of half a lemon. It will become like buttermilk in 5 mins)
  • 3 eggs
  • 20 chopped spearmint leaves  + 1 handful chopped parsley
  • 1 tsp salt

How we do it:

  • Grate the zucchini and put some salt so that the liquids come out faster. Drain them well in 20 mins.
  • Add all the ingredients in a bowl and mix them in a thick batter.
  • Let 20 mins for the semolina to absorb liquids.
  • In a muffin baking pan put in each silicon cups and 2 tbsp of the batter. These ingredients make 40 muffins.
  • Preheat the oven at 200C° and bake for about 35 mins.

 

Μανιτάρια γεμιστά

Κάναμε γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με ρυζάκι και κιμά. Είχα κι ένα κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια στο ψυγείο και για να μην τα βάλουμε σκέτα μέσα στο ταψί με τα γεμιστά, κάναμε άλλο ένα ταψί με τα μανιτάρια και τα γεμίσαμε με την γέμιση των γεμιστών!!! Καπακώσαμε με τυρί edam για να προστατευτεί το ρύζι και ιδού!!!! Έγιναν μπουκιά και συγχώριο!!! Θα τα κάνω σίγουρα κάθε φορά που φτιάχνω γεμιστά!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 κουταλιές το κάθε μανιτάρι γέμιση από γεμιστά  (ρύζι, κιμάς, ντομάτα, μαϊντανός, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο)
  • 70ml ελαιόλαδο στο ταψί και από πάνω
  • λίγο χονδρό αλάτι από πάνω
  • 3 πιπεριές κέρατο στο ταψί
  • 100γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα στο ταψί

Τί κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχόν χώματα με ένα βουρτσάκι και τους; βγάζουμε τον κορμό.
  • Στο ταψί βάζουμε τους κορμούς κομμένους στη μέση κατά μήκος, τις πιπεριές κομμένες στα 4 κατά μήκος, ντομάτα σε κυβάκια και τρίβουμε την φέτα. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
  • Πάνω τους βάζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι και ελαιόλαδο.
  • Τα καλύπτουμε με κομμάτια από φέτες κίτρινου τυριού που λειώνει, εγώ έβαλα edam.
  • Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Στα 30 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.

 

Stuffed white mushrooms

Ingredients:

  • 500g big white mushrooms
  • 2 tbsp of yemista stuffing for each mushroom  (rice, minced beef, grated tomato, chopped parsley, chopped onion, coarse salt, black pepper, olive oil)
  • 70ml olive oil in the baking pan and on the mushrooms
  • some coarse salt on the mushrooms
  • 3 horn peppers cut in 4 (horn peppers usually called Italian fry peppers(
  • 100g of feta cheese grated with fingers on the baking pan

 

What we do:

  • Clean the mushrooms with a brush and take out their trunk.
  • Put in the baking pan the trunks cut in the middle lengthwise, the horn peppers in 4 lengthwise, the tomato in cubes and grate the feta cheese with fingers. Sprinkle with olive oil.
  • On them put the mushrooms and stuff them. Sprinkle with coarse salt and olive oil.
  • Cover the rice stuffing with a yellow cheese that melts, I used edam cheese.
  • Cover the pan with aluminum foil.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for 45 mins. Take out the aluminum foil at 30 mins.

 

Κεφτεδάκια με μοσχάρι και μανιτάρια

Είχα κάνει πριν μέρες κιμά κοτόπουλο με πολτοποιημένα μανιτάρια και έγινε σούπερ! Αυτήν την φορά είπα να το δοκιμάσω με μοσχαρίσιο κιμά και καπνιστή πάπρικα. Τι να λέμε τώρα!!!! Ο κιμάς για να γίνει αφράτος θέλει μανιτάρια! ΤΕΛΟΣ!!! Τί τριμμένη ντομάτα και άλλα που έχω δει κατά καιρούς! Και τρώνε και αυτοί που δεν τρώνε τα μανιτάρια σας λέω! Παίρνω παράδειγμα από τον αδερφό μου που ακούει μανιτάρια και φεύγει! Αυτά τα έφαγε και του άρεσαν κιόλας πολύ!  Δεν τα καταλαβαίνεις καθόλου και τα κεφτεδάκια γίνονται τόσο αφράτα και νόστιμα που παθαίνεις πλάκα! Είπα και ελάλησα κι αν θέλετε δοκιμάστε το!!!

Υλικά:

  • 800γρ. κιμάς μοχαρίσιος
  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια κομμένα στο multi
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι στο multi
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρυγανιά τριμμένη τόση ώστε να πλάθονται

Τί κάνουμε:

  • Πολτοποιούμε στο multi τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον κιμά.
  • Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώνουμε και βλέπουμε πόση τριμμένη φρυγανιά θέλει και προσθέτουμε αναλόγως.
  • Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά ή στο τηγάνι με τις ράγες ή τηγανίζουμε!

 

Meatballs with minced beef and blended mushrooms

Ingredients:

  • 800g beef minced meat
  • 500g blended white mushrooms
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 1 tsp dry oregano
  • 1 tsp salt
  • 1 blended big onion
  • freshly grated black pepper
  • grated rusks till the minced meat can be shaped

What we do:

  • Blend in a food processor the mushrooms, the onion and add them in the minced meat.
  • Add salt and all the spices. Knead and add as much grated rusks as it needs to shape meatballs.
  • Bake in a preheated oven at 200C° 35 mins or cook in the grill pan or fry them!

 

Ρύζι με λαχανικά και τυρί

Το έχω βάλει ξανά το τυρί σε ρυζότο και ήταν πεντανόστιμο! Αποφάσισα λοιπόν να το βάλω κι εδώ!!! Τα λαχανικά ήταν όλα από την παραγωγή στην κατανάλωση!!! Ο κήπος άρχισε να παράγει τα λαχανικά που φυτέψαμε και προβλέπεται ένα νοστιμότατο καλοκαίρι!!! Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια! Έβαλα και μία καυτερή πιπεριά και έγινε ελαφρώς καυτερό!!! Δεν έφαγε κανείς εκτός από μένα!! χαχα!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 2 μελιτζάνες σε κύβους
  • 3 κολοκυθάκια σε κύβους
  • 3 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 καυτερή σε ροδέλες
  • ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • Αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά, αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και το άλλο μισό ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να το πιει το ρύζι οπότε και προσθέτουμε το άλλο ποτήρι, το τυρί τριμμένο με τα δάχτυλα, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι .
  • Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας που και που μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι.
  • Στις φωτογραφίες δεν φαίνονται οι πιπεριές κι οι μελιτζάνες γιατί έλειωσαν!!!

 

Parboiled rice with vegetables

Ingredients:

  • 1 glass of parboiled rice
  • 150g feta cheese
  • 2 aubergines in cubes
  • 3 zucchini in cubes
  • 3 Italian fry peppers in slices
  • 1 chopped onion
  • 1 chili pepper in slices
  • ½ tsp smoked paprika
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • salt and pepper as you like

What we do:

  • Sauté the veggies in olive oil for 5 mins.
  • Add half a glass water and lower the heat. Cook for 15 mins.
  • In medium heat add the rice and the other half glass of water and cook till the rice absorbs the liquid, then add the other glass of water, the cheese grated with fingers, the salt, the smoked paprika and the black pepper.
  • Cook stirring now and then till the rice absorbs the liquids.
  • You can’t see the peppers and the aubergines in the photos because they melted!

 

Κιμαδόπιτα με κολοκυθάκια

Το πόσο νόστιμη έγινε δεν μπορώ να περιγράψω! Τα κολοκυθάκια είναι δικά μας από τον κήπο και είναι «λουκούμι»!!! Και φυσικά το άλλο συστατικό που χρειάζεται η κιμαδόπιτα είναι κρεμμύδια ξερά που και αυτά είναι από τον κήπο!!! Τα φύλλα χειροποίητα για να ρουφήξουν τα ζουμάκια των υλικών και γενικά έγιναν δύο πίτες να τρως και να μην δίνεις!!! Η άλλη πίτα είναι η κολοκυθόπιτα της οποίας συνταγή ξεχωριστά δεν θα γράψω γιατί υπάρχει ήδη!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 10 χειροποίητα φύλλα για πίτα
  • 600γρ. κιμά βοδινό
  • 3 κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • λίγο άνηθο
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Αφήνουμε να κρυώσει και ανοίγουμε 10 φύλλα.
  • Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Το τελευταίο φύλλο που κλείνει την πίτα το πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και νερό
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

 

Minced beef pie with zucchini

We need:

  • 10 handmade phyllo sheets
  • 600g beef minced meat
  • 3 grated and drained zucchini
  • 60ml olive oil
  • 3 chopped onions
  • some chopped dill
  • 2 pinches black pepper
  • 1 tsp coarse salt

What we do:

  • Sauté the onion in the olive oil for 3 minutes and add the minced meat. Continue to sauté for 5 minutes..
  • Add the grated zucchini, the dill, the salt, the pepper and sauté for 5 more mins.
  • Let it cool.
  • Make the phyllo sheets and spread the first one in an oiled baking pan, add some stuffing with fingers in all the surfice.
  • Do the same with all the phyllo sheets and sprinkle the last one on top with some oil and some water.
  • Bake in a preheated oven at 190C° for 45 mins.

Here is the zucchini pie

error: Content is protected !!